Le Petit Journal - L'hebdo local de l'Aude
La truffe honorée
Journée importante que celle du 10 février puisqu’à eu lieu dans un premier temps le troisième marché aux truffes de Villeneuve, à l’intérieur de la salle polyvalente, compte tenu des conditions climatiques hivernales.
A 11 heures, au traditionnel coup de fusil les acheteurs se sont précipités sur les quatre vendeurs qui ont négociés les 3,5 Kg de truffes au prix de 1200€/Kg (la rareté faisant la cherté). Autour de la buvette se trouvaient des exposants. Un atelier cuisine tenu par des élèves du lycée hôtelier Charles Cros et leur professeur ont confectionné deux recettes. Le millefeuille au chocolat blanc saveur truffées et le risotto de petit épeautre truffé. Dans la soirée se fut le repas de gala (*) pour « la nuit de la truffe » préparé par les élèves du lycée (section restauration et hôtellerie) parrainé par Pierre Mésa de l’hôtel Conte Roger de la Cité. Au cours de la soirée ont été intronisés Françoise Navarro Estalle, Jean-louis Albertus et Pierre Mésa pour leur investissement au sein de l’association. Ensuite Jean-louis Jammy, nouveau président, a remis un trophée à ses prédécesseurs, Louis Durand et Anne Griffe, cinq ans durant, à la tête de l’association des Trufaïre de Minerbès. Tous les participants ont apprécié la qualité du repas et du service. Cela a offert aux 15 élèves en cuisine l’occasion de travailler un noble produit qu’est la truffe qu’ils n’ont pas l’opportunité de préparer et les 25 serveurs motivés par le fait de pouvoir exercer dans des conditions réelles le service pour près de 200 couverts. Qualité et finesse du repas ont été appréciés par les épicuriens. A noter que les bénéfices réalisés par la tombola seront reversés au profit de la lutte contre la mucoviscidose. Prochain RDV le 11 mars à l’occasion de truffe et patrimoine à Villeneuve.
(*) Le conchiglioni (farci au pied cochon et aux éclats du diamant noir, velouté de champignon) – Le sandre (en blanc manger, bâtonnets de racines crues, huile de truffe) – Le suprême de volaille (en croûte gourmande, risotto d’épeautre truffé et suc de carcasse) – Le brie de Meaux (fromage frais, truffe et huile d’olive aromatisée à la truffe, jeune Roquette – La meringue (moelleuse et craquante au milieu de sa crème truffée)