SALADE DE HARICOTS BLANCS AU CITRON CONFIT ET TOMATES RÔTIES

Ingrédients : 1 bocal de haricots tarbais au naturel, 30 tomates cerises, 1 c. à s. de citron confit émincé, 1 c. à c. de cumin moulu, 5 c. à s. de persil plat ciselé, sucre roux, huile d’olive, vinaigre, fleur de sel, poivre du moulin.

Mettez les tomates cerises dans un plat allant au four. Ajoutez 1 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à c. de vinaigre, 3 pincées de sucre et un peu de fleur de sel. Mélangez, enfournez puis allumez le four à 180 °C. Faites rôtir les tomates 20 min en mélangeant une fois ou deux.

Laissez refroidir dans le plat. Égouttez les haricots, rincez-les et mettez-les dans un plat creux. Dans un petit bol, mélangez 2 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à c. de vinaigre, un peu de fleur de sel et le cumin. Versez sur les haricots avec le citron confit et mélangez. Ajoutez le persil plat et mélangez à nouveau. Répartissez sur les assiettes puis ajoutez les tomates rôties avec leur jus. Poivrez et servez.

© P. Weeks/blog