Le palmarès du Gault&Millau 2017

Cuisinier de l’année : Alexandre Couillon (La Marine, Noirmoutier-en-l’Ile).

Nouveaux 5 toques : Thierry Marx (Sur Mesure, Paris), Marc Veyrat (La Maison des bois, Manigod).

Nouveaux 4 toques : Philippe Labbé (La Tour d’Argent, Paris), Mathieu Pacaud (Histoires, Paris), David Toutain (David Toutain, Paris), Julien Dumas (Lucas Carton, Paris), René et Maxime Meilleur (La Bouitte, SaintMartin-de-Belleville), Bruno Oger (La Villa Archange, Le Cannet), Alexandre Mazzia (AM, Marseille), Jérôme Faure (Le Champ des Lunes, Lauris). Chef pâtissier de l’année : Nina Métayer (Le Grand Restaurant, Paris). Chef sommelier de l’année : Thomas Brieu (A 4 temps, Carcassonne) Directeur de salle de l’année : Eric Rousseau (Relais Bernard Loiseau, Saulieu).

homard de pays grillé, minipoireaux, noisettes, jus d’oignon, fleurs de capucines, tagettes ; pintade fermière de Vendée, courgettes, condiments du jardin ; balade dans le bois de la Chaize ; crème glacée à la cheminée, caramel au beurre salé ; fraises de pays, lait de figuier glacé, criste. Car c’est ça, La Marine : un livre « des recettes du temps qu’il fait » qui s’écrivent au fil de tableaux s’évaporant aussi vite qu’ils sont apparus. Assurément ce qui permet à Alexandre Couillon de rendre l’éphémère inoubliable La Marine, 5, rue Marie-Lemonnier, Noirmoutier-en-l’Ile (Vendée). 02.51.39.23.09. Menus : 72, 98, 150 €.