Quatre toques étoilées vous mitonnent un menu de fêtes autour de leur région d’enfance.

C’est reparti pour un tour. A trois semaines du coup d’envoi des fêtes, le marathon de Noël pointe le bout de ses casseroles. Voilà déjà venu le temps de mettre le couvert à l’occasion de la trêve des confiseurs, qui promet une course de fond gastronomique effrénée pour nos papilles entre les réveillons du 24 et du 31 décembre. L’heure est venue de se préparer à sortir sa plus belle vaisselle, à aiguiser ses couteaux, à astiquer ses fourchettes et ses cuillères et à faire briller ses verres avant de s’asseoir en famille. La nouvelle carte de France est passée depuis le 1er janvier 2016, fusion oblige, de 22 à 13 régions. Ce sont elles que nous avons décidé d’honorer cette année. Nous avons ainsi demandé à quatre chefs étoilés de mettre sur le devant de l’assiette des spécialités typiques de leur terroir au fil d’un menu délicat, subtil et raffiné.

Marc Haeberlin, chef de L’Auberge de l’Ill à Illhaeusern, dans le Haut-Rhin, ouvre le bal en entrée avec une terrine de foie gras d’oie d’Alsace. Arnaud Lallement, chef de L’Assiette champenoise à Tinqueux, dans la Marne, le poursuit avec un saint-pierre de Bretagne aux coteaux-champenois mêlant ses origines paternelle et maternelle. Jean-François Piège, chef du Grand Restaurant, à Paris, retrouve le goût de ses racines d’enfance à Valence avec une caillette drômoise. Michel Sarran, chef de la table qui porte son nom à Toulouse, clôt le festival en dessert avec sa mousse de haricots tarbais lui rappelant son Gers natal. Les flacons choisis par Olivier Bompas, notre spécialiste vin au Point avec Jacques Dupont et auteur de l’ouvrage « Les accords mets et vins », aux éditions Hachette, promettent pour leur part d’éclatants mariages. Bon appétit et joyeux Noël !