Verres à vin sans modération
Ils sont enfin devenus de véritables outils de dégustation.
Créé au début des années 1970 à l’initiative de Georges Vedel, alors respons able de l ’ I nsti t ut national des appellations d’origine pour la Bourgogne, le verre Inao a révolutionné l’univers de la dégustation. L’idée : remplacer le tastevin en argent, sorte de petite coupelle munie d’une anse qui mettait en valeur tout au plus la couleur et la brillance du vin, par un verre pratique permettant d’apprécier arômes et structure. Le verre Inao devient l’outil de référence des professionnels et, très vite, des amateurs de vin. Exit le verre à vin en forme de calice, évasé, étroit à la base. « Bon Dieu ! Mais c’est… bien sûr ! » Comme aurait dit le commissaire Bourrel, c’est le contraire qu’il faut faire : un verre large à la base pour une bonne aération, resserré au niveau du buvant (bord du verre) pour concentrer les arômes, aussi fin que possible et de bonne capacité afin de favoriser le contact du vin avec l’air.
La famille Riedel, originaire de Bohême et industriels du verre depuis la fin du XVIIe siècle, prend la tête des opérations dès 1973 en lançant l a g a mme
Bon verre standard Performant Très performant Prix donnés à titre indicatif Sommeliers. Des verres imaginés en tenant compte des zones de perception des saveurs sur la langue et dont la forme conditionne la façon dont le vin coule en bouche afin d’exprimer au maximum son potentiel. Aujourd’hui, tous les verriers proposent leurs gammes de verres à vin, du très honnête modèle Ivrig d’Ikea au Château Baccarat de la célèbre marque des arts de la table. Parmi une offre pléthorique, nous avons sélectionné des verres de bon rapport qualité/prix. Deux ou trois
Spiegelau - Authentis 02 – 8,75 €. Un verre très polyvalent, dont la forme permet à la fois une aération suffisante des vins et une bonne concentration des arômes. Particulièrement adapté aux vins blancs de concentration moyenne comme les vins de Loire, et aux vins rouges riches qui révèlent tout leur potentiel aromatique.
Peugeot Saveurs - Impitoyable n°2 – 35 €. Les Impitoyables créés par Jacques Pascot, un fou de vin, furent l’une des premières gammes de verres à dégustation. Doté d’une bonne surface d’aération, ce verre est particulièrement adapté aux vins jeunes, aussi bien rouges que blancs. verres différents sont suffisants pour apprécier la plupart des vins et, pour les fous de dégustations, cinq ou six modèles permettent de faire le tour de la question. Enfin, il est indispensable de se débarrasser des classiques flûtes à champagne et d’opter pour un vrai verre adapté à la consommation des vins effervescents, à l’image de celui créé par James Darsonville, aujourd’hui retraité et naguère oenologue et conseiller de vignerons indépendants et exigeants…
Spiegelau - Authentis Verre Expert le Professionnel – 3,90 €. Un verre aux proportions équilibrées qui convient à la plupart des vins testés et permet d’exprimer le fruit des vins rouges du Sud sans excès d’alcool. Egalement adapté aux blancs et aux rosés d’apéritif.
Zalto Glass - Verre Zalto Universel – 32,50 €. Un verre élégant et très léger, soufflé bouche, qui donne des expressions de vin très abouties. Idéal pour la dégustation des grands crus, qui demandent un peu de temps pour s’exprimer, et des blancs de garde.