Viré-clessé la discrète
Un mariage en blanc réussi dans le sud de la Bourgogne.
Du Mâconnais on connaît surtout les saint-véran et la famille pouilly : loché, vinzelles et surtout la vedette, fuissé. Il y a aussi la plus vaste entité mâcon, avec des déclinaisons par villages. Deux d’entre eux, Viré et Clessé, connus pour produire des blancs généreux, souvent gras, aux arômes de fruits mûrs, se sont rapprochés pour créer en 1998 l’appellation viré-clessé. « A Viré, on avait failli avoir l’AOC en 1947. L’Inao voulait nous la donner, mais les gens ont refusé. Ils ont eu peur. Après on a couru cinquante ans derrière… » raconte Laurent Gondard. Dans les années 1990, le dossier revient sur la table mais l’Inao exige qu’il n’y ait qu’une seule appellation pour les deux villages. « Le nom, ça sonnait bien, on a fait un genre de référendum, et c’est parti. » Laurent Gondard a quitté la cave coopérative en 2008 : « J’ai perdu tous mes amis, mes copains d’école, mais j’ai trouvé un autre univers avec les clients et au travers des dégustations. » Chez lui, on laboure, « pas de produits de synthèses, levure indigène, soufre et bouillie bordelaise pour la vigne. » Viré-clessé a fait connaître des vignerons de grande qualité ou inversement : la famille Michel, Jean Thévenet ou André Bonhomme, un des pères de l’appellation.
Au Domaine Guillemot-Michel, c’est peu à peu Sophie, la fille de Marc et Pierrette, qui prend les rênes – « une cogestion, dit-elle. Mes parents ont repris le domaine en 1985, ils ont arrêté tous les produits en “cide”. Ils ont commencé très vite la bio, et la biodynamie en 1992, certifiée Demeter. J’essaie les hydrolats, c’est la partie aqueuse de la distillation des plantes. C’est moins concentré que les huiles essentielles et plus adapté à la vigne. On s’est équipés d’un petit alambic. » Dernière innovation de cette Géo Trouvetou qui veut « faire des nouvelles choses sans agrandir » , l’élaboration d’un marc de Bourgogne de grande finesse. « On distille nous-mêmes avec un autre alambic ancien à bois. On est le premier marc distillé au domaine en biodynamie. » J. D.