Gastronomie - Le goût des voyages
Quand le feuilleté (de pages) permet de s’évader.
PRENDRE DE LA GRAINE
Coucous pour tous
Royal ou simple, traditionnel ou revisité, de la terre ou de la mer, de semoule de blé ou d’orge perlé… Nordine Labiadh laisse vagabonder son imagination à travers ses 100 recettes de couscous. Un festin à la portée de tous. Le chef d’origine tunisienne d’À mi-chemin, à Paris, sème la bonne graine et les saveurs épicées en nous révélant ses secrets pour réussir ce plat de famille, qui vient d’entrer au Patrimoine culturel immatériel de l’Unesco. Un hymne au partage et une ode à la joie de vivre.
PARIS-BOMBAY
Dishoom
En bande-son, écouter les klaxons des rickshaws se frayant un chemin dans les rues bondées de Bombay : indispensable pour goûter pleinement ce livre de voyages explorant les saveurs de la cité. Les recettes sont presque accessoires dans ce foisonnement d’anecdotes et de récits des chefs de Dishoom, le restaurant qui porte à Londres ce renouveau de la cuisine indienne urbaine. (Presque) mieux qu’un billet d’avion pour la péninsule.
TROPISME VÉGÉTAL
Flavour
Les oignons ne font pas seulement pleurer : à l’instar de ceux-ci, cuisinés à l’aigredoux, ils peuvent apporter du sourire et de la joie. C’est le credo du chef angloisraélien Yotam Ottolenghi qui, avec sa complice Ixta Belfrage, livre ici le troisième opus de son odyssée méditerranéenne – après Plenty et Plenty more. Les légumes sont les héros de ces combinaisons ensoleillées, de ces fulgurances d’épices, de ces plats de partage, que l’on cuisine pour ceux qu’on aime, en riant.
MOSAÏQUE CULINAIRE
Ibrik, ma cuisine des Balkans
Si les contours géographiques des Balkans font polémique, la Roumaine Ecaterina Paraschiv-Poirson préfère, elle, y voir « la frontière naturelle entre le grand Orient et le grand Occident ». Soit la rencontre de nombreuses cultures et traditions culinaires qu’elle met en scène dans ses restaurants et, désormais, dans cet ouvrage où se côtoient boissons, brioches, mezze et plats familiaux parmi lesquels goulasch, moussaka, mititel (photo) et poivrons farcis.
PLEIN SOLEIL
Ibiza, entre terre et mer
Bien sûr, il y a les strass et les paillettes, les DJ et les VIP en goguette… Et puis il y a l’Ibiza rural et préservé, celui des champs, des terres agricoles et des produits gorgés de soleil et d’embruns. À l’image de la cuisine de Françoise Pialoux, qui délivre ici ses meilleures recettes, du pressé de tomates (photo) à la soupe fraîcheur à l’avocat en passant par les oeufs brouillés aux oursins et les coquillages au basilic et citron thaï.
BIBLE COSMOPOLITE
Le livre de cuisine juive
C’est un véritable tour du monde de la diaspora culinaire juive. Une palpitante épopée qui nous fait humer les parfums de Jérusalem, New York, Londres, Paris, Berlin, Varsovie, Melbourne… On mesure toute la richesse de cet héritage culturel au fil des 400 recettes – de tous les jours et de fêtes – dont 25 sont l’oeuvre de toques réputées telles que Florence Kahn, Assaf Granit, Eyal Shani… Assurément, l’ouvrage le plus complet en la matière, fruit du travail minutieux de Leah Koenig.