Bastien Gérard, meilleur apprenti boucher mayennais
Le Mayennais Bastien Gérard, a remporté le concours du meilleur apprenti en boucherie de la Mayenne. Lundi 6 mars, il défendra son titre au niveau régional. Rencontre.
« J’ai découvert la boucherie au cours d’un stage en 3e en 2014. Ça s’est passé ici », amorce Bastien Gérard, d’un naturel souriant et épanoui. « Il fallait désosser, éplucher, ficeler. Il y avait le contact avec la viande, l’aspect relation client qui me passionnait aussi. Cela résumait tout ce que j’aimais faire et ça m’a plu tout de suite ».
Fin janvier, à Laval, il a fait la différence parmi 11 concurrents de toute la Mayenne. « Il fallait travailler une épaule de boeuf, un cuissot de veau, un gigot d’agneau, et une côte de boeuf. Tout ça en 4 h 30 ».
Bastien saura extraire un filet de tournedos, du rosbif, confectionnera des paupiettes et des escalopes de veau. Il mettra en application ce qu’il a pu apprendre des professionnels Fernand Leite et Emmanuel Couget, responsables de la boucherie charcuterie, réputée, Saint-Martin de Mayenne et originaires tous les deux d’Ambrières-les-Vallées. Le jury a été satisfait du travail de Bastien, qui l’a classé 1er. Avec son dauphin, ils iront tout deux le 6 mars prochain, à La Roche-sur-Yon, pour le concours de niveau Pays de la Loire.
Le jeune homme n’a que 16 ans et un avenir radieux dans cette filière s’annonce pour lui. « Je suis encore en CAP Boucherie au CFA-IMA (Centre de formation des apprentis et institut des métiers de l’artisanat) de Laval, avec une alternance de 3 semaines en entreprise et une semaine à l’école ».
Bastien est encore dans l’apprentissage du métier, dans ses aspects pratiques et théoriques. Que compte-il faire d’ici quelques années ? « J’envisage un BP en Boucherie, puis, éventuellement, un CAP en charcuterie. Car il est vrai qu’on ne voit que rarement, de boucher ou charcutier seul, souvent, ce sont des bouchers-charcutiers ».
La Mayenne terre de champions
Bastien pourra ensuite devenir salarié d’une entreprise ou gérer sa propre boutique. Ceci dit, « je ne sais pas encore précisément. Il est encore trop tôt pour savoir », avance-t-il, prudemment.
2017 commence donc à Mayenne avec une nouvelle performance dans le domaine de l’artisanat, sachant qu’il y a moins d’un an, un autre Nord Mayennais de Gorron s’était distingué lors du concours de meilleur apprenti en pâtisserie. Il s’agissait d’Alexandre Le Godais, auprès du pâtissier chocolatier Adrien Marès.