Le chef des Camélias reçoit le titre de « Maître restaurateur »

A la tête de l’hôtel-restaurant deux étoiles Les Camélias avec son épouse Valérie depuis 12 ans, le chef Denis Leroutier vient de se voir décerner le titre de Maître restaurateur. Une distinction qui vient honorer sa cuisine et son savoir-faire.

Situé avenue de Couterne, l’hôtel-restaurant Les Camélias a d’abord été une pension de famille créée en 1914, avant de devenir un établissement de restauration. Depuis 2005, l’activité est gérée par Denis Leroutier, 49 ans, originaire de Saint-Lô et son épouse, Valérie, 47 ans, Flérienne d’origine. Le couple est à la tête d’un restaurant avec deux salles et d’un hôtel d’une vingtaine de chambres, avec sous sa coupe quatre apprentis (deux en cuisine et deux en salle) et une femme de chambre. « Dans la partie restaurant, nous pouvons accueillir des repas de famille, des séminaires, jusqu’à 50, voire 80 couverts ».

Déja détenteur du label « Normandie qualité tourisme », l’établissement vient donc d’ajouter à son palmarès la distinction de « Maître restaurateur », le seul titre officiel délivré par l’Etat (via le Préfet du département) pour la restauration, et renouvelé tous les 4 ans.

« Cela fait déjà quelque temps que nous pensions présenter notre candidature, et c’est en juin 2016, que nous nous sommes inscrits sur le site internet de l’Association française des Maitres restaurateurs, explique le couple. Ce qui représente évidemment un coût pour l’audit qui se déroule en deux temps : un client mystère vient une première fois de façon anonyme ; puis il revient, se présente et complète sa visite avec l’évaluation du cahier des charges ».

La grille d’évaluation porte sur une trentaine de critères : une cuisine faite maison à partir de produits bruts ; des produits majoritairement frais ; une carte avec au moins 5 produits régionaux de saison ; une belle présentation des plats, servis en quantité suffisante ; un service à table professionnel ; des locaux confortables ; une information claire pour le client (signalétique, tarifs)…

Expérience

Un examen réussi pour le chef et son équipe : le titre de Maître restaurateur obtenu par arrêté préfectoral du 21 octobre 2016 est le fruit de l’expérience de Denis Leroutier, depuis 33 ans. « Après trois ans d’apprentissage, j’ai fait des saisons à Deauville, Cherbourg, j’ai travaillé dans la charcuterie, la pâtisserie à Coutances, et nous avons géré un hôtelrestaurant de 40 chambres à Cabourg avant d’arriver à Bagnoles ». Pour lui, cette distinction est une reconnaissance, mais aussi une visibilité, un gage de qualité pour la clientèle qui apprécie ses menus de gastronomie normande à la fois traditionnelle et créative, aux saveurs du terroir. Ainsi, on trouve actuellement à la carte (entre autres) : l’émulsion de Camembert Gillot à l’andouille de Vire et pommes Golden ; le croustillant d’agneau confit 7 h ; le sablé aux amandes fraise-citron ou le baba au Calvados et pommes confites. « Nous sommes ouverts de mars à novembre et je renouvelle la carte tous les 2 à 3 mois. Les plats sont rythmés par les saisons » note le chef. Si le but premier de la démarche de Denis Leroutier n’était pas celui-là, il faut savoir que le titre de Maître restaurateur permet à son détenteur de bénéficier d’un crédit d’impôt jusqu’à 30 000 € « afin de pouvoir investir dans notre outil de travail, afin de sans cesse l’améliorer » souligne Denis. Ce titre honorifique valorise un savoir-faire que le chef des Camélias prend plaisir à transmettre à tous les apprentis qu’il accueille depuis 12 ans dans son établissement.

30 critères Savoir-faire