Velouté glacé de petits pois à la menthe

Pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes Cuisson : 35 minutes environ (à préparer la veille) 400 g de petits pois écossés soit environ 1 kg de petits pois frais 3+1 Petites branches de menthe 6 cl de lait entier 10 cl de crème liquide à 35 % 2 petits oignons nouveaux avec tige 1 l de bouillon de légumes (ou de volaille) 10 g de beurre - Sel et poivre du moulin Ecossez les petits pois Lavez 3 branches de menthe et essuyez et effeuillez-les. Dans une casserole, versez le lait, la crème liquide, la menthe et faites chauffer le tout à feu doux. Laissez frémir une ou deux minutes, ôtez du feu et laissez infuser à couvert. Epluchez les oignons et émincez les finement. Dans le beurre, faites suer les oignons nouveaux, sans les faire colorer. Ajoutez les petits pois et versez dessus le bouillon de légumes. Portez à ébullition et laissez ainsi mijoter 30 minutes environ. Pensez à garder quelques petits pois crus pour le décor et le croquant. Une fois cuits, passez les petits pois et le bouillon au mixeur et tamisez afin d’éliminer les petites peaux. Incorporez à la purée de petits pois la crème débarrassée des feuilles de menthe, salez, poivrez et mélanger. Laissez ainsi refroidir une nuit au frais. Au moment de servir, parsemez de quelques pois crus et décorez des feuilles de menthe restantes. P.S. Réaliser votre bouillon de légumes, en utilisant aussi les fanes de vos petits pois avec une garniture aromatique.