Devenir une référence

« Je suis ici pour me faire plaisir après des années de brigade ». Jean-Michel Rémond est chef cuisinier après avoir gravi tous les échelons de la profession et découvert des paysages variés.

Les saveurs de grand-mère

Il a commencé son apprentissage avec les chefs de la capitale, avant de faire son tour de France comme commis de partie. Il a obtenu ses galons de second sur le paquebot Mermoz puis de chef exécutif aux Jeux olympiques d’Albertville. Il a cuisiné pour le Cotom’club de Neuilly, a monté en brigade à Biarritz, en Sologne, dans les Côtes-d’Armor, à Milan, et à Las Vegas.

Cet Ulysse de la cuisine est revenu au pays, ou presque, dans un département qu’il ne connaissait pas mais qu’il a pris le temps d’apprécier. « Il y a ici des ressources et des savoirfaire très riches qui mériteraient d’être mieux connus ».

Jean-Michel va recréer « les saveurs de la table de ma grand-mère, qui était d’Orléans ». Il se fournit auprès de producteurs locaux et, dans la mesure du possible bio, pour mettre en valeur les produits d’excellence du territoire. Il a commencé à cultiver son propre jardin d’herbes aromatiques.

Pour les grands jours, il est secondé par un chef étoilé, Pascal Marie. « Nous nous battons pour faire notre cuisine de qualité avec des blanquettes de veau, des poulets Vallée d’Auge, des bourguignons, des lapins en cocotte, de la tête de veau, entre autres. Avec une carte entièrement faite maison de l’entrée au dessert, y compris les glaces, et renouvelée toutes les semaines ».

Les prix

Outre le repas ouvrier à 12, 50 € le midi en semaine avec le choix entre deux plats garnis, buffet d’entrées à volonté, plateau de fromages, dessert et 1/4 de vin ou cidre, le chef propose des formules avec choix saisonniers. Il est ouvert le soir du mercredi au samedi. Pour 18 €, le plat du jour et un dessert. Pour 22 € un plat à la carte plus entrée ou dessert à la carte. Pour 32 €, entrée, plat garni, fromage et dessert de la carte saisonnière. Sur réservation, le restaurant peut organiser des banquets jusqu’à 150 places.

L’Hôtel du Nord

L’hôtel, ancien Hôtel du Nord, fermé depuis plus d’un an, contient 12 chambres toutes refaites aux normes et toutes à 47 € la nuitée. Le petit-déjeuner est à 9 €. Il est déjà, depuis son ouverture il y a quinze jours, très apprécié des cyclotouristes.