Semaine du goût : plusieurs générations en cuisine
Devenue internationale, la Semaine du goût est déclinée à travers toute la France de multiples façons. Au lycée Flora-Tristan, les élèves en restauration ont initié des écoliers, potentiels futurs cordons-bleus.
Après 24 élèves de l’école primaire de Rânes le mardi, le restaurant d’application FloraTristan accueillait jeudi 12 octobre, 36 CM1 et CM2 de l’école Sainte-Marie.
Des techniques simples
Encadrés dans un premier temps par les 1re bac pro cuisine, renforcés par des élèves de seconde, les écoliers ont eu deux heures pour confectionner un repas complet : des amusebouches (graines de courges torréfiées, toast de fromage frais aux herbes fraîches, concombre au chèvre) ; en plat, blancs de volaille farcis aux figues, crème de champignons des bois aux châtaignes, pilaf de sarrasin, purée de panais aux graines de tournesol ; en dessert, tarte aux myrtilles.
« Les écoliers sont répartis en plusieurs groupes et ils tournent toutes les 20 minutes. Ce qui fait qu’ils participent à la confection de tout le repas, explique Edouard Pays, professeur de cuisine. L’idée est d’utiliser des techniques simples et que chacun repart avec les recettes ». L’enseignant voit un double intérêt dans cette action : « D’une part, l’objectif est de faire aimer la cuisine aux enfants, en faisant découvrir des produits. D’autre part, nos élèves s’entraînent à transmettre leur savoir, en expliquant ce qu’ils font avec un vocabulaire culinaire à maîtriser ».
Avec les élèves de 1re bac pro, Lorène Gousseau, professeur de cuisine, travaille sur un projet comparatif entre cuisine d’hier et cuisine d’aujourd’hui. « Notre travail s’inscrit dans le développement durable. Nous étudions à la fois les modes de production et les modes de consommation. Des lycéens allemands et polonais sont dans la démarche dans le cadre de la plateforme européenne eTwinning ».
A 11 h, Laurence Corvée, professeur en service, a proposé un bar à lait. « Les écoliers vont pouvoir comparer du lait entier et du lait 1/2 écrémé. on ajoutera aussi des sirops. Ils devront ensuite trouver les composants d’un cocktail ». Cerise sur le gâteau : à l’heure du déjeuner, ces futurs cordons-bleus ont dégusté les plats confectionnés par leurs soins, découvrant par la même occasion les techniques de service à table.
A table !