Tajine d’agneau aux coings

Préparation : 20 minutes Cuisson 1 heure environ Pour 4 personnes 800 g à 1 kg de viande d’agneau 500 g de coings bien parfumés 2 gros Oignons - Huile d’olive 50 g de pruneaux dénoyautés Un petit bâton de cannelle Une cuillère à café de safran Une cuillère à café de paprika Un peu de gingembre râpé 40 cl de bouillon de volaille Une cuillère à soupe de miel Sel et poivre du moulin Pelez et émincez les oignons. Détaillez la viande coupée en gros morceaux et dans une cocote, faites revenir dans un peu d’huile les morceaux d’agneau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés puis ajoutez les oignons pour les faire colorer aussi. Disposez l’agneau et les oignons dans un plat à tajine ou dans une cocotte allant au four. Ajoutez le bâton de cannelle, le safran, le paprika et le gingembre râpé. Salez, poivrez ajoutez le bouillon de volaille ou un peu d’eau et couvrez. Ajoutez les pruneaux préalablement trempés dans un bol d’eau tiède. Enfournez et laissez cuire 20 minutes environ à four chaud (150°). Laver les coings, essuyez-les, puis pelez-les. Coupez les morceaux de coing d’une taille à peu près identique à celle des morceaux de viande. Au bout de ces 20 minutes de cuisson préalable, ajoutez les morceaux de coings dans le plat à tajine, ajoutez le miel et au besoin un peu d’eau, couvrez puis poursuivez la cuisson 30 minutes environ jusqu’à ce que les coings soient tendres. Servez la tajine bien chaude, accompagnée de graines de couscous, de riz ou d’un autre légume. Ecrivez-moi pour me parler de cuisine,de cuisine normande bien sûr, promis je vous répondrai à travers ces lignes. Michel Bruneau cuisinier normand et fier de l’être. IPC - Michel Bruneau 17, rue Commodore Hallet BP 85341 - 14053 Caen