Guaillord Morin remporte le 1er prix national de boudin noir

Boucher à Domfront, Guaillord Morin a remporté le 1er prix national de la fabrication du boudin noir. Une consécration pour le talentueux artisan local.

Capitale internationale du boudin noir, Mortagne-auPerche s’est réveillée, un matin du mois de mars, sous le choc. Un boucher hors secteur venait de ravir aux bouchers du Perche le 1er prix du meilleur boudin de France. Primés depuis de longues années pour leur fabrication du boudin noir, les bouchers du Perche accumulaient titres et récompenses sans véritable concurrence.

Relever le défi

Installée depuis janvier 2014 rue Maréchal-Foch à Domfront, la boucherie de Guaillord Morin a déjà obtenu moult prix et récompenses nationales pour ses produits faits maison. Mais un nouveau challenge s’offrait au maître-boucher Domfrontais : faire reconnaître à ses pairs la qualité de son boudin noir. Il a voulu relever le défi en allant s’opposer aux maîtres-bouchers du Perche avec pour seul objectif de leur ravir leurs titres de meilleurs fabricants français de boudin noir.

600 participants

Vendredi 17 et samedi 18 mars, à Mortagne-au-Perche, s’est déroulé la 53e édition du concours international du meilleur boudin noir organisé par la Confrérie des Chevaliers du Goûte-Boudin de Mortagne où un peu plus de 600 bouchers issus de toutes les régions de France, mais aussi du Canada, du Portugal, des Antilles… sont venus s’affronter pour obtenir un précieux sésame.

Pour noter chaque échantillon, le jury prend en compte sept critères : l’aspect global, la dispersion des ingrédients, la taille des morceaux (grains), la texture, l’odeur, la couleur et enfin, le goût.

Composé de 150 goûteurs (professionnels et consommateurs), le jury a attribué le 1er prix national avec palme d’or du meilleur boudin noir de France 2017 à la boucherie de Guaillord Morin de Domfront. Qu’est-ce qui a fait la différence ? « Il y a déjà le savoir-faire », affirme Guaillord. Puis, grâce à une touche personnelle, je valorise la saveur par l’assaisonnement, tout en maîtrisant le dosage sel-poivre et le temps de cuisson qui est très important. Mais aussi par l’ajout d’un ingrédient dont je tairais le nom dans ma préparation. Mais je ne vous livrerais pas la recette. C’est le secret de ma fabrication ».

Médiathèque. Ouverture mardi et mercredi : 14 h-17 h 30 ; jeudi et vendredi : 16 h-17 h 30 ; samedi : 10 h-12 h.

Landage du Tertre Bizet. Vendredi 24 novembre, mairie, assemblée générale de l’Association. Foyer de l’amitié. Repas de Noël pour les adhérents jeudi 14 décembre, à 12 h, à la salle polyvalente. Prix : 10 €. Inscriptions avec règlement avant le 7 décembre. Contact : 02.33.30.81.73 ou 06.81.01.36.19. à 20 h 30, à la