Recette et culture

Sa culture Les graines sont plantées en juin. Le chou doit être repiqué un mois et demi après. Il pousse dans un sol bien fumé, une terre riche et bien arrosée. La récolte se fait en septembre. Le millefeuille Pour 8 à 10 : 1 chou de Saint-saëns, 4 beaux oignons, 8 oeufs, ½ bouquet de persil, 1 cuil. à café de muscade moulue, ½ cuillère à café de poivre moulu, 200 à 300 g de gruyère râpé, 400 g de viande de boeuf hachée, 400 g de chair à sau- cisse, 400 g de poitrine fumée hachée, Margarine pour le plat, 1 grand plat creux, carré ou rectangulaire.

Faire blanchir les feuilles de chou dans l’eau bouillante non salée pendant 8 à 10 minutes, les égoutter et laisser les refroidir. Éplucher les oignons, les couper en 4 et les hacher avec le persil. Dans un grand saladier, mélanger les trois viandes hachées, y ajouter le hachis d’oignons et persil, les oeufs entiers, la muscade et le poivre. La farce doit être homogène.

Allumer le four. Ôter la côte centrale de chaque feuille de chou en la coupant en deux. Beurrer le plat et déposer deux couches de feuilles de chou en mettant les bords droits le long de la paroi du plat. Étaler uniformément une couche de 1 à 1,5 cm de farce, puis de feuilles de chou, puis de farce pour finir par le chou et enfin le fromage râpé. Faire cuire 45 minutes à 220°. Servir chaud accompagné de pommes de terre vapeur.