Un pain qui fait le poids !
Installés depuis le 4 juin, Cyprien et Charline Pomel ont pris leurs marques et n’arrêtent pas de présenter des nouveautés…
La surface de vente a été agrandie et présente des produits d’épicerie de première nécessité.La dernière originalité est de présenter une impressionnante « Tourte Meule Graine » d’un poids oscillant entre 19 et… 22 kg pour une longueur maximale de 2,20 m !
La pâte, faite de farine de tradition française avec deux types de blé, plus seigle, pétrie la veille pour le lendemain, est mise en bac froid pour développer la fermentation et accentuer les arômes torréfiés… La pâte est façonnée le lendemain et cuit durant une heure et demie à four vif à 250° au début de la cuisson, la chaleur tombant plus bas dans la dernière demi-heure… Dans ces conditions et du fait d’une fermentation moins intense due à une levure moins présente, le pain se conserve plus longtemps, jusqu’à sept jours, sans durcir…
Cet été, le succès de ce pain a été complet, avec jusqu’à 4 pains de 22 kg vendus par week-end.
Les habitants auront bientôt le plaisir de retrouver à partir du 10 septembre « la flûte Mancelle » qui faisait la fierté il y a une quinzaine d’années de M. Dugué, le boulanger de l’époque, à qui la commune avait racheté la boulangerie…
Et le mois prochain, vers la mi-octobre, la boulangerie se mettra au bio, en travaillant avec des agriculteurs de la Sarthe et du Perche.