Un mini-marché normand
Samedi 5 août, Mathieu Gognet et Sabrina Maurouard ont ouvert Le Temps d’M le manège à Anglesqueville. Fruits et légumes frais, viandes fumées maison, produits du terroir… Que des bonnes choses et de la proximité dans un cadre authentique.
Mathieu Gognet, 32 ans, et Sabrina Maurouard, 34 ans, habitent à Fontaine-le-Dun. Lui est ouvrier en maintenance à la sucrerie de Fontaine depuis 13 ans. Elle, était gérante d’Entre Terre et Mer à Fontaine et a perdu son emploi en décembre 2016 suite à un licenciement économique.
Passionnés de cuisine et de Normandie
L’idée d’ouvrir une sorte de mini-marché couvert où ils vendraient et feraient plein de bonnes choses, ce qui permettrait à Mathieu qui a obtenu un CAP cuisine l’année dernière d’exercer sa passion, leur trottait dans la tête depuis au moins quatre ans. Ils n’ont pas réussi à s’installer à Fontaine, mais la possibilité de louer le manège d’Anglesqueville s’est présentée.
Situé à l’entrée du village, au bout d’un chemin qui porte son nom, dans le cadre typiquement cauchois d’un clos masure, le manège avait de quoi les séduire, eux qui aiment la Normandie authentique. De grandes baies vitrées ouvrent sur la présence traditionnelle des pommiers, des poiriers et des châtaigniers, sur les espaces calmes des prés où paissent des poneys.
Samedi 5 août, Mathieu Gognet et Sabrina ont donc ouvert Le Temps d’M le manège, un nom qui reprend en partie le nom du blog qu’ils tiennent sur Internet où ils évoquent la cuisine et la Normandie. L’idée est devenue réalité.
Ils ont tout fait par eux-mêmes et avec leurs propres moyens. Ils ont rafraîchi le manège, bricolé des comptoirs et des étagères avec des palettes, des tonneaux qui servent de présentoirs, chiné de vieux outils, de vieux pressoirs à fruits, des échelles à pommiers pour faire valoir le rustique qu’ils apprécient.
Le magret de canard
« Et des idées, on en a encore plein la tête » se réjouit Mathieu, heureux de mettre la main à la pâte. « Tous les jours, dit-il, à 17 h, je laisserai le bleu de travail pour le blanc de cuisine jusqu’à 19 h 30 » . Il rejoindra Sabrina qui tient la boutique et passera au fumoir, non pas pour fumer le cigare, mais le canard en particulier. Le magret de canard sera une des spécialités du Temps d’M pour commencer.
« Fumé au hêtre et au sel. On a fait beaucoup d’essais pour le magret. Essayé plusieurs formules, différents temps de travail. Il faut quatre ou cinq jours pour fumer le magret » explique Mathieu. Il y aura également du filet mignon de porc et de la charcuterie à la coupe, des produits laitiers normands, des oeufs et du beurre de la ferme.
« Nous serons livrés tous les jours en fruits et légumes, lesquels seront exclusivement de France et de saison » précise Sabrina. Ils vendront des bonbons anciens dont des caramels faits maison à Dieppe, accentuant les produits locaux tant que possible. Un rayon épicerie pour la première nécessité est ouvert et un dépôt de pain.
Par la suite, ils souhaitent développer les plats cuisinés et assurer des livraisons à domicile, les pâtisseries sur commande. Un vrai petit marché de proximité à Anglesqueville tenu par des passionnés qui ont une certaine notion du temps. Mathieu explique : « Le temps qu’il faut pour bien faire, pour bien manger, pour venir chez nous, pour s’occuper de nos clients et répondre à leurs besoins. » Le Temps d’M a du bon. Du bon temps à prendre et à donner.