Deux pizzaïolos dieppois aux sélections
Lundi 15 janvier, Bryan Wilfart et Chris Oberlinger mettront tout leur talent et leur savoirfaire dans la préparation de leurs pizzas. Les deux pizzaïolos, qui travaillent à la Pizzeria Henri-IV sur le quai du même nom, tenteront de faire briller les couleurs dieppoises lors du France Pizza tour à Paris. Ils participent en effet aux épreuves qualificatives pour le championnat de France de la pizza qui se déroulera les 4 et 5 avril lors du salon Parizza à Paris.
Un client pas comme les autres
Leur participation a été décidée suite au passage d’un client pas comme les autres dans le restaurant dieppois où ces deux jeunes officient. Il y a deux semaines, Julien Serri, l’un des meilleurs pizzaïolos de France, a fait halte à Dieppe. À cette occasion, il a dîné à la Pizzeria Henri-IV. Il a été agréablement surpris de la qualité des pizzas qui lui ont alors été servies et n’a pas tardé à le faire savoir sur les réseaux sociaux.
Stéphane Novick, le patron de l’établissement, a pris contact avec lui. Ils ont échangé sur leurs pratiques, le Dieppois ayant fait assurer la formation de son équipe par Luigi Smine, vice- champion du monde de pizza. C’est là que Julien Serri a proposé aux deux pizzaïolos de tenter de se qualifier pour les championnats de France. Ils devraient être les seuls candidats en lice de Seine-Maritime.
Cerise sur le gâteau ou plutôt olive sur la pizza, ils ont décidé de présenter des pizzas qui mettent à l’honneur Dieppe et la pêche. « Elles seront toutes deux préparées à base de coquilles Saint- Jacques de chez Paquita, souligne Stéphane Novick en montrant Les Barrières en face de son établissement. La première devrait être faite avec de la purée de céleri-rave, de la mâche et des Saint- Jacques. Et peut- être une sauce piquante à base de chorizo pour relever le tout. Et la seconde, avec de la Saint-Jacques, une mousse de corail et de la truffe fraîche râpée dessus. » Les deux cuisiniers vont travailler sur l’élaboration de leur recette jusqu’à dimanche.
Une pizza en 12 minutes
« Pour le moment, ça va, expliquent-ils, nous ne sommes pas trop stressés. Lundi, on verra… » Ils partiront à Paris avec leur pâte « qui demande trois jours de préparation car elle fermente trois fois » . Devant le jury, ils devront fabriquer chacun leur pizza, selon des normes : 280 g de pâte pour une pizza de 29 cm de diamètre, avec un bourrelet extérieur, le tout en 12 minutes.
Reste ensuite à passer devant les professionnels pour présenter les ingrédients utilisés avant qu’ils n’apprécient l’aspect et le goût. Verdict lundi.