AL­LER SIMPLE

Valence, l’étape des gour­mets

L'Obs - - Le Sommaire - Par ANNE-SO­PHIE HOJLO

Bor­dée de plages im­menses, riche en es­paces verts (trop im­pé­tueux, le fleuve Tu­ria, qui tra­ver­sait la ville, a été as­sé­ché et trans­for­mé en parc) et re­dy­na­mi­sée par sa spec­ta­cu­laire Ci­té des Arts et des Sciences à l’ar­chi­tec­ture fu­tu­riste, Valence s’est fait une place par­mi les des­ti­na­tions phares es­pa­gnoles que sont Bar­ce­lone ou Sé­ville. Mais la ci­té de la côte Mé­di­ter­ra­néenne est sur­tout de­ve­nue un pa­ra­dis pour les gour­mets, mê­lant re­cettes tra­di et en­vo­lées cu­li­naires en­dia­blées. TA­PAS À LA CARTE Mul­ti­pliant res­tau­rants (il di­rige éga­le­ment Vuelve Ca­ro­li­na et l’étoi­lé El Po­blet, tou­jours à Valence), émis­sions té­lé et livres, le chef Quique Da­cos­ta est le Cy­ril Li­gnac lo­cal. Au Mer­cat­bar, où trône un gi­gan­tesque comp­toir en marbre très ten­dance, il concocte des ta­pas mo­der­ni­sées. Les pa­ta­tas bra­vas sont souf­flées, le ce­viche de bar est ser­vi dans un ci­tron gi­vré. Que les pu­ristes se ras­surent : ils pour­ront aus­si op­ter pour les tra­di­tion­nelles cro­que­tas ou le pan con to­mate y jamón. On se ré­gale, et à prix doux. Calle de Joa­quín Cos­ta, 27, www.mer­cat­bar.es RE­DÉ­COU­VRIR LA VRAIE PAEL­LA Culti­vé dans la la­gune de l’Al­bu­fe­ra, le riz est le tré­sor de la ré­gion. C’est la star de nom­breux plats, les ar­roces, dont le plus cé­lèbre est la pael­la. On la choi­sit aux es­car­gots et au ro­ma­rin, aux lé­gumes du mar­ché, ou aux gam­bas et à la lotte, à La­lo­la, un res­to à la dé­co très pop, avec pois blancs sur murs écar­lates, et à la ter­rasse ver­doyante, dans une ruelle toute proche de la place de la Reine. Calle Su­bi­da del To­le­da­no, 8, www.la­lo­la­res­tau­rante.com HALTE À LA HALLE Cou­pole, ver­rières, cé­ra­miques mul­ti­co­lores : cette in­croyable ca­thé­drale de style Art nou­veau dé­diée à la gas­tro­no­mie vaut à elle seule le dé­tour. Le Mer­cat Cen­tral, une des plus grandes halles cou­vertes d’Eu­rope, ac­cueille près de mille étals. On s’ap­pro­vi­sionne en jamón ibé­ri­co fon­dant chez So­laz, en turrón ar­ti­sa­nal ou en ci­trouille rô­tie chez Pa­qui, en sa­fran bio, in­dis­pen­sable à la pael­la, chez Sa­fri­na, en thon sé­ché et oeufs de mu­let chez Sa­la­zon Arte… At­ten­tion, le mar­ché est fer­mé le di­manche. Pla­za Ciu­dad de Bru­jas, www.mer­ca­do­cen­tral­va­len­cia.es BRUNCH EN­SO­LEILLÉ Dans le sud de la vieille ville, après la gare, com­mence Ru­za­fa, le quar­tier ten­dance de Valence. Ou­vrier et populaire il y a en­core quelques an­nées, il se gen­tri­fie à grands pas. Ses belles fa­çades aux cou­leurs vives abritent ga­le­ries d’art et ca­fés cha­leu­reux. Chez Dulce de Leche, on s’ar­rê­te­ra pour brun­cher au mi­lieu des plantes tro­pi­cales ou sim­ple­ment pour boire un dé­li­cieux jus pres­sé mi­nute sur la ter­rasse en­so­leillée. Calle Pin­tor Al­ber­to Gis­bert, 2, www.pas­te­le­ria­dul­ce­de­leche.com

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