IODE À LA MER

Ce­viches ul­tra­frais, ho­mard abor­dable et ta­pas créa­tives : les adresses dé­diées à l’Océan s’offrent un grand coup de frais. Nos sept nou­veaux lieux pré­fé­rés

L'Obs - - Tendances - — par ANNE SOPHIE HOJLO

Consé­quence de la baisse de l’ap­pé­tence de cer­tains pour la viande ou simple soif d’iode, les adresses met­tant à l’hon­neur les pro­duits de la mer ont dé­ci­dé­ment le vent en poupe à Pa­ris. Loin de se can­ton­ner à la simple dou­zaine d’huîtres ar­ro­sée de mus­ca­det, elles se mul­ti­plient et se di­ver­si­fient de­puis quelques mois. Sains, frais et pleins de sa­veurs, il faut dire que pois­sons crus ou ma­ri­nés, co­quillages et crus­ta­cés ont tout bon.

LE PLUS BO­BO : LA MÉ­DUSE

Cro­quettes de bar, cou­teaux à l’orange aci­du­lée, poulpe rô­ti ul­tra­fon­dant au fe­nouil : une carte courte d’as­siettes à par­ta­ger pleines de sa­veur et de cock­tails à si­ro­ter au bord du ca­nal Saint-Mar­tin. 177, quai de Val­my, Pa­ris-10e

LE PLUS BIS­TROT : L’AVANT COMP­TOIR DE LA MER

Yves Cam­de­borde a ou­vert son nou­veau bar à ta­pas de la mer au prin­temps. Pour choi­sir entre les 1 001 pro­po­si­tions (on exa­gère à peine), on lève les yeux vers les pan­cartes sus­pen­dues au pla­fond : tar­tare de thon-fram­boise-sar­ra­sin-co­riandre, sau­mon ma­ri­né-crous­tillant de bou­din, coques au bouillon lait de co­co-ci­tron­nelle… 3, car­re­four de l’Odéon, Pa­ris-6e

LE PLUS “HEALTHY” : LA CEVICHERIA

Le pion­nier pa­ri­sien des ce­viches et ti­ra­di­tos pé­ru­viens (la dif­fé­rence ? la dé­coupe du pois­son) a ou­vert une se­conde adresse au dé­but de l’an­née. Des ma­ri­nades au ci­tron vert, à la co­riandre, à la gre­nade ou au yu­zu pour un bol de fraî­cheur. 12, rue Mar­tel, Pa­ris-10e

LE PLUS CHIC : FISH CLUB

Le re­paire io­dé de l’Ex­pe­ri­men­tal Cock­tail Club a rou­vert, en avril, avec une nou­velle carte de grands clas­siques (fri­ture, ho­mard à la plan­cha, truite aux amandes) et d’as­siettes plus in­at­ten­dues (an­guille fu­mée et ail noir, fé­ra du lac Lé­man au cur­ry va­dou­van). 58, rue Jean-Jacques-Rous­seau, Pa­ris-1er

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