LE PLUS POINTU

Salt

6, rue Rochebrune, Paris-11e

L’adresse n’est pas exclusivement marine, mais le chef britannique Daniel Morgan aime travailler les poissons, comme ce maquereau à peine cuit au chalumeau côté peau, servi avec des radis et des pistaches, ce filet de grondin relevé d’une sauce sardine-balsamique, ou ce merlu dont il présente la tête en majesté.