Les restos du mois

Une nouvelle ouverture dans les beaux quartiers, un italien très attendu et une cantine de poche sont au menu de novembre

I nstallé juste avant l’été du côté d’Aligre, c’est peu dire que Giovanni Passerini était très attendu, et surtout par ceux que la fermeture de son précédent resto, Rino, avait laissés sur le carreau. Après la folie de l’ouverture, on peut espérer trouver une place, même si le très récent prix du Fooding (meilleur chef 2016) a dû réactiver l’engouement pour le chef italien. Sa table, d’une quarantaine de couverts, avec une cuisine ouverte sur la salle, respire la cuisine de la Botte, avec une carte qui commence bien sûr par des antipasti et ses fameuses tripes à la romaine qui ont déjà leurs aficionados. Si le Romain n’oublie pas la pasta en primi piatti, comme ces onctueux pici (gros spaghetti roulé à la main) à la ’nduja (saucisse piquante), il propose aussi des plats français à partager. Après un léger flottement (à vous de trouver le convive de votre table qui acceptera de partager le plat choisi), la formule fonctionne parfaitement. La grouse d’Ecosse rôtie au foin, la selle d’agneau et sa poêlée de champignons et la barbue au beurre citron et thym arrivent en même temps sur la table, chacun se sert, se passe les plats dans un joyeux foutoir. Comme un dîner de famille, à l’italienne. Carte : 60-80 €. 65, rue Traversière, Paris-12e. Tél. : 01-43-42-27-56.