LE PE­TIT VA­RENNE

L'Obs - - Tendances -

Jean-Bap­tiste Va­renne, qui a dé­jà ré­veillé le 7e avec la Lai­te­rie Sainte-Clo­tilde et Chez Gra , conti­nue de co­lo­ni­ser le sec­teur en ou­vrant un bis­trot à la fa­çade soi­gnée. Dans un cadre aux cou­leurs in­tenses, ban­quettes de ve­lours bleu de Prusse et pla­fond vert, le chef Ré­my N’Guyen, ex-Bur­gun­dy, sert une cui­sine clas­sique mais to­nique et par­fu­mée comme ces ra­violes de ca­nard dans un consom­mé de ci­tron­nelle et gin­gembre, une côte de veau sa­vou­reuse re­cou­verte d’une croûte d’herbes, la bonne idée qui change tout. Cô­té bou­teille, on ap­pré­cie­ra un haut-mé­doc 1996 du Châ­teau Sé­né­jac aux arômes puis­sants. On n’a pas été dé­çu. A la carte : en­vi­ron 50 € avec le vin. 57, rue de Bel­le­chasse, Pa­ris-7e. Tél. : 01-42-73-60-72.

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