RÉGIS

Une toute petite cabane (quatorze tables), près du marché Saint-Germain, tenue par le délicieux Régis, un personnage, qui sait aussi être bourru à ses heures. Il faut dire que le bonhomme ne ménage pas sa peine pour nous offrir le meilleur. Il rend souvent visite à ses producteurs, comme Yves Papin, qui le fournit en marennes-oléron. Fines de claire, spéciales ou même pousses en claire sont les vedettes, mais on trouve aussi des plates au goût de noisette, les fameuses belons. Régis propose aussi de magnifiques crevettes sauvages et de beaux oursins. La tarte aux pommes qu’il confectionne chaque jour est incontournable. Il va sans dire que le pain et le beurre salé sont irréprochables, quant au vin, Régis vous conseillera certainement son sancerre préféré, le Plante des Prés de Daniel Crochet. Dommage, pas de réservation possible. L’assiette cabane (6 fines de claire, 6 spéciales, 6 crevettes) à 39,50 €. Verre de vin 6 €. 3, rue Montfaucon, Paris-6e. Tél. : 01-44-41-10-07