CRABE ROYAL

Tout tourne autour de ce gigantesque (2 mètres d’envergure) crabe dit du Kamtchatka (Sibérie) qui ressemble plus à une araignée qu’à un tourteau. Une carte un peu foutraque, d’où l’on peut quand même extraire de bonnes bouchées vapeur au crabe royal, façon dim sum, et une assiette de cinq grosses pinces de crabe avec une mayonnaise aérienne. La précieuse chair sera aussi déclinée en rouleau de printemps, cake et burger. Pour le dessert, la maison a fait appel à la chef américaine Rachel pour ses délicieux cheesecakes. Environ 45 €. 19, place de la Madeleine, Paris-8e. Tél. : 01-81-69-96-70