CRABE ROYAL

L'Obs - - Tendances -

Tout tourne au­tour de ce gi­gan­tesque (2 mètres d’en­ver­gure) crabe dit du Kamt­chat­ka (Si­bé­rie) qui res­semble plus à une arai­gnée qu’à un tour­teau. Une carte un peu fou­traque, d’où l’on peut quand même ex­traire de bonnes bou­chées va­peur au crabe royal, fa­çon dim sum, et une as­siette de cinq grosses pinces de crabe avec une mayon­naise aé­rienne. La pré­cieuse chair se­ra aus­si dé­cli­née en rou­leau de prin­temps, cake et bur­ger. Pour le des­sert, la mai­son a fait ap­pel à la chef amé­ri­caine Ra­chel pour ses dé­li­cieux chee­se­cakes. En­vi­ron 45 €. 19, place de la Ma­de­leine, Pa­ris-8e. Tél. : 01-81-69-96-70

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