La table cool

Bien élevé

Ouvert à l’automne, ce restaurant se fournit en black angus chez un éleveur du Pas-de-Calais. Les viandes sont maturées de trois semaines pour le filet de rumsteak (50 € pour deux) à quarante-cinq jours pour les côtes et entrecôtes (70 € le kilo). Le tout passé au four à charbon de bois, accompagné de frites mémorables à la graisse de boeuf. 47, rue Richer (Paris-9e).