La table co­ol

Bien éle­vé

L'Obs - - Tendances -

Ou­vert à l’au­tomne, ce res­tau­rant se four­nit en black an­gus chez un éle­veur du Pas-de-Ca­lais. Les viandes sont ma­tu­rées de trois se­maines pour le fi­let de rum­steak (50 € pour deux) à qua­rante-cinq jours pour les côtes et en­tre­côtes (70 € le ki­lo). Le tout pas­sé au four à char­bon de bois, ac­com­pa­gné de frites mé­mo­rables à la graisse de boeuf. 47, rue Ri­cher (Pa­ris-9e).

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