Les res­tos du mois

Une table qui fait cave et épi­ce­rie, une can­tine de filles qui ac­cueille aus­si les gar­çons et une piz­za à un prix dé­fiant toute concur­rence

L'Obs - - Tendances - Par CHRISTEL BRION

LE BEL OR­DI­NAIRE

Une épi­ce­rie, un res­to, une cave à vins? Un peu les trois à la fois. Le pro­jet por­té par Sé­bas­tien De­mo­rand et son as­so­cié Cy­rille Ros­set­to ras­semble des gens pour qui man­ger bon et bien est une ob­ses­sion. Par la ma­gie d’une cam­pagne de fi­nan­ce­ment par­ti­ci­pa­tif, des néo­phytes, des pro­fes­sion­nels, des ama­teurs de bons pro­duits et de bons vins sont de­ve­nus actionnaires et pro­prié­taires de la bou­tique Le Bel Or­di­naire, pre­mière d’un ré­seau qui de­vrait s’étendre dans la ca­pi­tale. « En toute hu­mi­li­té, nous vou­lons of­frir un mo­ment de plai­sir quo­ti­dien dans une épi­ce­rie de quar­tier », ex­plique De­mo­rand. « Et pro­po­ser une cui­sine du pla­card en uti­li­sant les pro­duits que nous ven­dons ici », ajoute son as­so­cié. Le chef Nicolas Fabre (ex-Fred­dy’s et William Le­deuil) com­pose de belles pe­tites as­siettes comme ces dé­li­cieux lé­gumes rô­tis re­le­vés de sri­ra­cha, cette sauce au pi­ment qu’on trouve sur les éta­gères qui en­tourent toute la salle. La pas­ta au had­dock, fon­due de poi­reaux et aneth est très réus­sie, sans par­ler de la bur­ra­ta fu­mée, ex­cep­tion­nelle. Cave im­pres­sion­nante de vins na­tu­rels pro­po­sés au verre. As­siettes de 9 à 12 €. 54, rue de Pa­ra­dis, Pa­ris-10e.

POPOLARE

Et de cinq! Après East Mam­ma, près de Bas­tille, Ober Mam­ma à Ober­kampf, Mam­ma Pri­mi aux Ba­ti­gnolles, Bi­glove Caf­fè dans le Ma­rais, la fa­mille Big Mam­ma s’agran­dit. Ses deux fon­da­teurs, Vic­tor Lug­ger et Ti­grane Sey­doux, ouvrent Popolare, au coeur de Pa­ris. Cé­lèbres pour leurs files d’at­tente, les res­tau­rants as­sument cette po­li­tique de « non-ré­ser­va­tion », condi­tion sine qua non, se­lon eux, du main­tien de prix ul­tra ser­rés. On pour­ra donc dé­gus­ter chez Popolare une piz­za à seule­ment 4€: la Ma­ri­na­ra, moel­leuse aux bords épais qui, avec de simples to­mates de San Mar­za­no, de l’ori­gan si­ci­lien et du ba­si­lic frais, est tout à fait hon­nête. Notre pré­fé­rée, la Hot Shot Pic­cante, au sau­cis­son spia­na­ta, oi­gnons rouges et ri­cot­ta, est bien re­le­vée. Et au rayon pas­ta, les fans de la pre­mière heure re­trou­ve­ront leurs pâtes aux truffes. Piz­zas de 4 à 16 €. As­siettes de pro­duits à par­ta­ger en en­trée, 7 € l’une, 13 € les deux, 20 € les trois. 111, rue Réau­mur, Pa­ris-2e.

MARCELLE

Un lieu in­dé­fi­nis­sable: une de­van­ture comme un cof­fee-shop lon­do­nien, et quand on pousse la porte, une mai­son de fa­mille à plu­sieurs étages, avec quelques pe­tits bou­quets de pi­voines sur des grandes tables en bois et plu­sieurs mi­roirs en osier au mur. Une pro­po­si­tion dans la ten­dance: glu­ten free, sans lac­tose, vé­gane, mais aus­si évi­dem­ment l’in­con­tour­nable gra­no­la avec son thé ma­cha. Pas d’in­quié­tude, ici, c’est une chef ta­len­tueuse qui of­fi­cie, pâ­tis­sière de for­ma­tion : Ophé­lie Ba­rès pro­pose de so­lides as­siettes comme cette sa­lade com­plète de mâche, écha­lotes, chi­co­rée rouge, ma­que­reau et cran­ber­ries, ou cette soupe au cres­son cré­meuse cou­leur vert prin­temps. Evi­dem­ment, les des­serts sont à la hau­teur. On re­com­mande le cake moel­leux à la châ­taigne et son ca­fé. Sa­lades 15 €, soupes 7 €, des­serts 6 €, jus frais 6 €. Ou­vert tous les jours. 22, rue Mont­martre, Pa­ris-1er.

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