POUR PICORER À PA­RIS

Les in­con­tour­nables du mo­ment

L'Obs - - Special Gout -

LE « BOWL »

Ins­pi­ré du « poke bawl » ha­waïen, ce bol « fourre-tout » et équi­li­bré, su­cré ou sa­lé, se dé­cline à toutes les sauces… Où ? Na­tives, 44, rue de Lan­cry, Pa­ris-10e. Quoi ? Le boud­ha bowl: fé­ta, datte, concombre, gre­nade, graine de lin, qui­noa…

LA PIZ­ZA GOURMET

Sa par­ti­cu­la­ri­té? Des prix gon­flés (20 à 30 €) et du coup, dans les vraies bonnes adresses, des in­gré­dients « pre­mium » : pâtes aux fa­rines de qua­li­té, fer­men­tées plu­sieurs jours avant d’être en­four­nées, jam­bon et fro­mages affinés… Où ? Piz­za Chic, 13, rue Me­zières, Pa­ris-6e. Quoi ? La gam­billo : to­mates-cerises, strac­chi­no, jam­bon de Parme 15 mois d’af­fi­nage, ro­quette.

LA BIÈRE AR­TI­SA­NALE

« Dé­rin­gar­di­sée » par les mi­cro-bras­se­ries, la bière re­vient au goût du jour, à condi­tion d’être lo­cale. Où ? La Pa­ri­sienne, 29, rue Car­tier-Bres­son, Pan­tin. Quoi ? La Clas­sique bio blonde, aux sa­veurs de rose et à l’amer­tume lé­gère.

LE SIMONE LEMON, FRAέCHEUR ET RÉCUP

Don­ner une se­conde chance aux fruits et lé­gumes « moches » (ou non ca­li­brés), is­sus de pe­tits pro­duc­teurs d’Ile-deI­ci, France, c’est la phi­lo­so­phie de cette can­tine du mi­di qui mi­tonne de bons pe­tits plats ven­dus au poids. 30, rue Le Pe­le­tier, Pa­ris-9e.

PER­SILLÉ, LE 2-EN-1 DES VIAN­DARDS

Dans cette bou­che­rie-res­tau­rant exi­geante, qui sert bur­gers et tar­tares de qua­li­té, on peut choi­sir son mor­ceau di­rec­te­ment en vi­trine et se le faire pré­pa­rer au gril. 66, rue du Che­va­le­ret, Pa­ris-13e.

VG P­TIS­SE­RIE, L’ADRESSE DES BECS SUCRÉS « VÉGÉ »

ma­ca­rons, tar­te­lettes noi­sette-ci­tron me­rin­guée, saint-ho­no­ré cho­co­lat-ca­ca­huète et mil­le­feuilles va­nille sont bio et 100% vé­gé­taux, voire sans glu­ten. 123, bou­le­vard Vol­taire, Pa­ris-11e. Une en­trée, un plat et un des­sert in­ou­bliables dans un 3-étoiles au prix unique de 130 eu­ros? C’est pos­sible, à condi­tion de s’y prendre tôt. Chaque jour, Guy Sa­voy ré­serve une table de son res­tau­rant aux gastronomes au bud­get li­mi­té. Où ? Res­tau­rant Guy Sa­voy, 11, quai de Conti, Pa­ris-6e. Quoi ? Les huîtres en nage gla­cée, le sau­mon fi­gé sur glace consom­mé brû­lant sur perles de ci­trons et le coing fon­dant et gla­cé à la pomme gran­ny, sa­blé des gaudes.

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