“Sur 600 demandes annuelles, nous n’en acceptons que 6 à 12”

En 2013, Antoine et Joseph Barat fondent le restaurant Eat Salad à Bordeaux. Face au succès, le concept se décline à partir de 2015 en franchise et compte actuellement une quinzaine de franchisés. Si l’enseigne poursuit son

développement, la sélection à l’entrée est rude. “Sur 600 demandes annuelles, nous n’en acceptons que 6 à 12,

révèle Antoine Barat. Nous ne recrutons que des duos (des couples, des fratries, des amis de longue date…) et refusons les investisseurs, mais aussi tous ceux qui considèrent la tête de réseau comme un grossiste ou veulent être trop indépendants”, détaille Antoine Barat. Pour effectuer la sélection de leurs franchisés, les frères Barat s’appuient sur un formulaire en ligne composé d’une vingtaine de questions et sur des tests de personnalité. “Nous recherchons des commerçants indépendants, des anciens cadres commerciaux formés au management et à la gestion et des diplômés d’école de commerce”, détaille-t-il. Mais aussi d’anciens franchisés “qui connaissent déjà les contraintes et les avantages de cette formule”, des restaurateurs, des militaires ou des fonctionnaires de police et de gendarmerie. “Nous sommes ouverts 7/7, midi et soir et fonctionnons avec des règles très précises et minutieuses. C’est pourquoi nous recherchons des profils souples et disciplinés, capables d’assurer un grand nombre d’heures de service tout en maintenant une qualité constante, d’anticiper tout en appliquant le savoir-faire.”