Tommy’s Diner accélère sur la franchise

Lancée il y a 25 ans par Patrick Soula, ancien rugbyman professionnel, l’enseigne Tommy’s Diner compte sur la franchise pour accentuer son développement. “Avant de se lancer en franchise, notre volonté était de maîtriser le concept au maximum, insiste Jérôme Blochet, directeur des opérations et responsable du développement de la franchise. Aujourd’hui, nous estimons que c’est chose faite et que cela nous permettra d’étendre le réseau de manière efficace et rapide.” Fort de neuf restaurants en France (Toulouse, Caen, Montauban, Lille, Metz…), Tommy’s Diner compte d’ores et déjà deux franchisés (La Réunion et Lyon). “Mais c’était plus par opportunité et ce sont les candidats qui nous ont sollicités et ont insisté pour nous rejoindre, précise Jérôme Blochet. Aujourd’hui nous sommes davantage dans la recherche de profils.”

LE CENTRE-VILLE EN PRIORITÉ

Mais pas question pour l’enseigne de faire la course à l’ouverture. Le réseau entend maîtriser son développement au maximum. “Nous n'avons pas la prétention d'ouvrir 20 restaurants par an. Notre volonté est d'en accueillir entre 2 et 5 chaque année”, insiste Jérôme Blochet. Très peu présente en centre-ville, l'enseigne compte bien axer son développement sur ces emplacements avec un concept d'environ 300 mètres carrés et 90 places assises. “Aujourd'hui, nous avons repéré des emplacements mais nous manquons encore de candidats”, précise Jérôme Blochet. Tommy's Diner recherche avant tout des profils passionnés par l'univers US des années 1950-1960 et par le burger. “La notion de management d'équipe reste également essentielle”, insiste Jérôme Blochet. Pour intégrer l'enseigne, comptez 40 000 euros de droit d'entrée et 5 % de royalties (dont 1 % pour la communication).