Que faire avec une barbe à papa ?

UN COCKTAIL par Nelson Bedaume, chef barman à la Bastide de Gordes

• 4 cl de jus de fraise

• 2 cl de liqueur de litchi

• 2 cl de Cointreau

• un peu de champagne

• 3 pointes de barbe à papa avec une fraise cachée

UNE TRUITE BLOODY-MARY par Nicolas Magie, chef du Saint-james, à Bouliac

• 1 truite 2/3 • mélange de 800 g de gros sel et 200 g de sel • 10 feuilles de céleri

• 60 g de poudre de tomate Marinade : • 40 dl de vodka Pyla • 12 dl de jus de tomate • 5 dl de jus de citron vert • 5 feuilles de céleri Mélange d’épices : 25 g de poudre de tomate,

5 g de piment d’espelette, 10 g de sel de céleri

• sucre semoule

Lever les filets, retirer les arêtes, puis recouvrir de sel les morceaux étalés pendant 12 h. Passer sous l’eau 30 mn. Mettre sous vide avec la marinade. Tailler des cubes de 1,5 cm, les mettre sur des bâtons de sucette. Réaliser les barbes à papa à l’aide d’une machine et les saupoudrer avec le mélange d’épices.