SINGAPOUR VU PAR ANDREW GN
LE CRÉATEUR COSMOPOLITE DÉFILERA LA SEMAINE PROCHAINE À PARIS. EN ATTENDANT, ON LE SUIT DANS SA VILLE NATALE.
MES TABLES NATIONAL KITCHEN
« Installé dans la
National Gallery, bâtiment iconique du Singapour historique, ce restaurant propose la cuisine nyonya (ou peranakan), issue du métissage entre commerçants venus de Chine et populations d’Asie du Sud-Est. Aux fourneaux, la chef Violet Oon réinterprète les recettes de sa grand-mère. Les saveurs restent celles d’antan, mais la manière de déguster la nourriture change. Mes plats préférés ? En entrée, le satay (brochettes de poulet mariné et grillé, servies avec une sauce à la cacahouète) et, en plat, le beef rendang (joue de boeuf aux épices avec du riz à la noix de coco). » violetoon.com
HAWKER CENTER TIONG BAHRU
« Mon coup de coeur. Singapour est mondialement célèbre pour sa street food, et les marchands de rue, autrefois ambulants, se sont désormais regroupés dans des “hawkers centers”, des marchés où chacun propose sa spécialité. Récemment rénové, le marché Tiong Bahru est l’un des plus propres, spacieux et aérés. Le lieu est très convivial, avec, au centre des différentes échoppes, des tables communes… L’astuce ? S’y rendre à plusieurs, pour que l’un garde des places tandis que les autres vont chercher à manger dans différents stands. On y va pour y déguster de la délicieuse soupe aux tripes, dans laquelle le chef
ajoute des feuilles de moutarde salées, servie avec du piment – un régal ! Pour le canard rôti, comptez parfois trente minutes d’attente… » 30 Seng Poh Road.
CHEZ ODETTE
« Adresse idéale pour ceux qui auraient le mal du pays. Ce très élégant et délicieux restaurant français est dirigé par le chef Julien Royer (deux étoiles). La carte change chaque saison, et il importe ses produits d’un peu partout dans le monde. On y va pour les truffes blanches et noires. Un lieu vraiment unique. » www.odetterestaurant.com
POUR UN VERRE THE FULLERTON BAY HOTEL
« Idéalement situé sur Marina Bay, avec une vue imprenable sur la baie. J’aime y aller à l’heure du thé ou pour boire un cocktail à côté de l’immense piscine à débordement. » www.fullertonhotels.com
SMOKE AND MIRRORS
« Également situé dans la National Gallery, ce lieu offre aussi une vue panoramique sur le Padang et le Marina Bay Sands. Magnifique ! » www.smokeandmirrors.com.sg
MES BALADES SINGAPORE BOTANIC GARDENS
« Un de mes spots de prédilection et une des fiertés de Singapour : ce jardin botanique est classé au patrimoine mondial de l’Unesco et il rassemble une extraordinaire collection de plantes, d’arbres tropicaux, d’orchidées rares… Dans une ville sururbanisée, ce parc conserve des paysages étonnants, entre jardin anglais et jardin tropical. Dès que je suis à Singapour, j’y passe pour me ressourcer. » www.sbg.org.sg
KAMPONG GLAM VILLAGE
« Cet ancien quartier des communautés arabe et malaise, dans lequel se trouvaient le palais et la mosquée du sultan, est devenu un lieu alternatif, avec de nombreux bars, des galeries d’art et des petites boutiques branchées. Chaque restaurant a sa spécialité, et j’aime, par exemple, le Zam Zam pour son murtabak, une crêpe farcie à base de viande, d’oignons, d’oeufs et d’épices. » Zam Zam, 697-699 N Bridge Road.
DEMPSEY HILL
« Ce quartier vert et trendy était autrefois une base militaire anglaise. J’aime cet endroit à l’écart de la foule pour ses bistrots en pleine verdure, ses galeries, son art et son artisanat. Adresse idéale pour un brunch, le dimanche. »
MON SHOPPING
TANGS
« Sur Orchard Road, ce grand magasin est géré par une famille du cru qui veille à promouvoir des designers locaux, encore peu connus. J’y ai vendu ma toute première collection, après avoir participé à un concours de jeunes designers à 18 ans ! » www.tangs.com
HAJI LANE
« On y fait de vraies découvertes locales. Dans cet ancien quartier arabe – la grande mosquée, encore présente, est impressionnante –, on trouve des petites marques indépendantes et des créations locales, comme les sarongs, du tissu batik ou encore la blouse traditionnelle appelée “kebaya”. »