GRAZIELLA BUONTEMPO

DA GRAZIELLA, élue Meilleure Pizza

CV EN TROIS DATES CLÉS : « En octobre 2005, j’ai rencontré la reporter de guerre Anne Nivat, qui m’a poussée à venir étudier le journalisme à Paris. En janvier 2008, je suis partie finir mes études aux États-Unis. En 2011, de retour en France, j’ai rencontré Arnaud Lacombe (NDLR : son compagnon, propriétaire de Da Graziella et de Vivant), et, grâce à lui, j’ai ouvert mon restaurant l’année dernière. » VOTRE PLAT SIGNATURE : « Ma pizza Allardiata, une recette très napolitaine préparée avec du lard de cochon noir de Caserta, des tomates Piennolo du Vésuve, un oignon nouveau et du pecorino. Je puise généralement mes inspirations dans le répertoire familial ou dans des rencontres avec des producteurs italiens. Mais j’adore aussi fouiller dans les vieux livres de la bibliothèque à Naples. Je prends des recettes du XVIIe ou du XVIIIe siècle que je déconstruis, déstructure, pour en faire quelque chose de neuf. » VOUS ET LE FOODING : « Pour moi, le Fooding demeure une référence culturelle et gastronomique en France. Il a su apporter de la nouveauté et je trouve formidable de découvrir des adresses à travers des facettes différentes comme la décoration du lieu, l’hospitalité chaleureuse, un plat typique, un vin incroyable… Ce guide n’est pas sectaire, il est à la portée de tous et il a véritablement démocratisé la cuisine. »