PIERRE TOUITOU

VIVANT, élu Fooding d’Amour

CV EN TROIS DATES CLÉS : « Le 31 août 2009, à 8 h 59, lorsque je suis entré dans les cuisines du Plaza Athénée, à 16 ans. Le 19 novembre 2013, après une opération de la mâchoire, je ne pouvais manger que de la purée, j’ai pris conscience de mon amour pour la nourriture et pour mon métier. Et le 13 novembre 2017, date de remise du prix Fooding : c’est la reconnaissance du travail accompli, j’en suis très fier . » VOTRE PLAT SIGNATURE : « Actuellement, je propose à la carte un thon à la tunisienne. Mon père est né en Tunisie, où l’on trouve à chaque coin de rue un casse-croûte réalisé avec du pain frit, un oeuf dur, des pommes de terre et du thon cuit. Je suis donc parti de cette spécialité et j’ai imaginé une mayonnaise à l’olive sur un morceau de thon cru. J’ai acquis des bases solides concernant la cuisine de poisson, et ce plat représente bien mon univers. J’ai besoin de renouveler ma carte régulièrement, car lorsqu’une recette a été travaillée jusqu’à sa version définitive, je la retire du menu pour proposer autre chose. » VOUS ET LE FOODING : « Je me sens plus proche du public du Fooding que de celui des guides plus conventionnels. C’est formidable que Vivant soit soutenu par le Fooding, car c’est toujours gratifiant de voir que les gens que tu aimes te le rendent. Mes futurs projets ? Ouvrir mi-mai Déviant, rue des PetitesÉcuries, avec un comptoir en forme de U pour une ambiance décontractée et fun. »