GÂTEAU DE RIZ TOSCAN crème anglaise et fruits de saison

POUR 8 PERSONNES/PRÉPARATION 1HEURE 20 MINUTES.

200 g de riz pour risotto Arborio 250 ml de lait demi-écrémé bio 250 ml de crème fraîche liquide 1 petite pincée de safran 1 bâton de cannelle 2 gousses de vanille 4 gros oeufs bios 100 g de sucre en poudre beurre doux pour graisser le plat 3 prunes ou poires mûres selon la saison huile d’olive.

1\ PRÉCHAUFFEZ le four à 180 °C. Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes, puis égouttez bien. Pendant ce temps, pour la crème anglaise, versez le lait et la crème dans une casserole avec le safran et la cannelle. OUVREZ les gousses de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines avec un couteau, puis jetez les gousses et les graines dans la casserole. LAISSER MIJOTER à feu moyen pendant 5 minutes, puis retirez et laissez infuser pendant quelques minutes. Récupérez et jetez les gousses de vanille et de cannelle.

2\ SÉPAREZ les jaunes des blancs des oeufs (en gardant les blancs pour une autre recette). Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec 70 g de sucre jusqu’à ce qu’ils soient pâles. En fouettant constamment, ajoutez une louche de lait infusé. CONTINUEZ à en mettre, une louche à la fois, en fouettant bien à chaque fois avant d’en rajouter. Une fois tout le lait incorporé, ajoutez le riz égoutté.

3\ GRAISSEZ et tapissez un moule à tarte ou à gâteau de 23 cm de papier cuisson. SAUPOUDREZ de 1 cuillerée à soupe de sucre en secouant le plat pour le répartir sur le fond et les bords. Ajoutez le mélange crème anglaise/riz en sachant que le riz va rester au fond, ce qui donnera deux belles couches quand le gâteau sera cuit. PRÉPAREZ les fruits : retirez les noyaux ou les pépins et coupez-les en deux ou en tranches selon les cas, puis mélangez-les avec 1 cuillerée à soupe d’huile et le reste de sucre. Disposez-les délicatement sur le gâteau. Faites cuire pendant 50 minutes ou jusqu’à ce que ce soit pris et d’un beau doré foncé. LAISSEZ REFROIDIR à température ambiante, puis retournez, tranchez et servez. Ce gâteau est aussi délicieux quand il est froid.

BON À SAVOIR : CALORIES 257 kcal. MATIÈRES GRASSES 9,2 g. ACIDES GRAS SATURÉS 3,8 g. PROTÉINES 7 g. GLUCIDES 38,2 g. SUCRES 16,8 g. SEL 0,2 g. FIBRES 0,4 g.