CANTINE Peut mieux faire…
LE LIVRE NOIR DES CANTINES SCOLAIRES *, DE LA JOURNALISTE SANDRA FRANRENET, NOUS ALARME SUR LES ASSIETTES DE NOS ENFANTS.
COMMENT ÇA FONCTIONNE ?
Les repas peuvent être mitonnés au sein de l’école ou préparés par un prestataire extérieur (Sodexo, Sogeres…). Dans ce dernier cas, ils sont congelés puis réchauffés à plus de 130 °C – d’où des plats peu goûteux. Côté diététique, chaque collectivité remplit un cahier des charges (bio, label rouge, local, etc.).
LES PARENTS ONT-ILS LEUR MOT À DIRE ?
C’est même recommandé !
Il ne suffit pas de regarder le menu. On peut partager un repas (à régler en plus), et si on n’est pas satisfait, demander à la Caisse des écoles de visiter la cuisine centrale. Si les enfants se plaignent ou ont encore faim en sortant de table, il faut consulter les fiches techniques et les fiches recettes. Enfin, il n’est pas inutile de se regrouper en un collectif de parents.
QUELS SONT
LES PROBLÈMES MAJEURS ?
Les aliments ultratransformés, sans vitamines ni antioxydants, la viande qui n’en est pas
(de la volaille reconstituée, recouverte d’une chapelure cache-misère), les préparations fromagères grasses, enrichies en calcium… Et surtout, numéro un, le sucre caché. Alors que l’OMS préconise de limiter l’apport en sucre à moins de 10 % de la ration énergétique quotidienne, ce taux est déjà dépassé le midi à la cantine, notamment avec le sucre des yaourts aromatisés ou celui contenu dans le ketchup.
ET LES PERTURBATEURS ENDOCRINIENS ?
Les plats sont réchauffés dans des barquettes en plastique bourré de perturbateurs endocriniens, qui vont migrer dans les aliments, surtout quand ils sont portés à 130°C. Il faut impérativement revenir à l’inox, ce qui est déjà le cas à Strasbourg, par exemple.
COMMENT COMPENSER LES DÉFICITS NUTRITIONNELS ?
En axant les menus sur des aliments bruts (un gâteau fait maison, des fruits, du pain et une barre chocolatée pour le goûter), en retournant au vrai fromage ou aux yaourts nature. En supprimant les sodas. Et en cuisinant sur place les plats, quitte à les congeler pour la semaine. * Éditions Leduc.s.