ASTUCES POUR ALLÉGER NOS GÂTEAUX
CHANGER DE SUCRE
Préférez des sucres complets ou bruts, qui, en plus du saccharose, contiennent, contrairement au sucre blanc, de nombreux micronutriments, un peu de protéines et de fibres. Ils ont des qualités aromatiques et gustatives remarquables, ce qui permet de réduire de beaucoup la quantité.
OPTER POUR
LES BEURRES VÉGÉTAUX
Huile de coco ou purées d’amande ou de noix de cajou sont riches en fibres et en acides gras insaturés, mais sans cholestérol.
USER DE LA FÉCULE DE MAÏS
Elle remplace la farine et donne de l’onctuosité aux desserts pour une quantité inférieure, diminuant ainsi l’apport calorique. 2 cuillerées à soupe de farine = 1 cuillerée à soupe de fécule de maïs (Maïzena).
PRÉFÉRER LE FROMAGE BLANC
La ricotta, le chèvre frais à la crème fraîche : ces laitages sont riches en calcium et apportent le moelleux sans ajouter trop de matière grasse.
ABUSER DES FRUITS
La compote de pommes peut remplacer le beurre et les oeufs, et donne de la densité et du sucre naturel. Parfumer un gâteau aux fruits secs permet de réduire sa teneur en sucre raffiné et l’enrichit en vitamines, minéraux et fibres indispensables.
OSER L’AGAR-AGAR
Cette poudre, issue d’algues, est dépourvue de calories, mais apporte du volume et de la densité à une recette sans ajout de matière grasse.
JOUER LES BLANCS EN NEIGE
Ils sont riches en eau et en protéines. Idéal pour faire des mousses légères sans ajout de crème, de jaunes d’oeufs ou de chantilly.