ÉDOUARD PÉLISSIER
CHIRURGIEN EN CANCÉROLOGIE *
Végan, végétarien, omnivore : quel régime est le meilleur pour la santé ?
Il est certain que la forte consommation de viande, de graisses ou de sucre est pro-inflammatoire. Mais les études les plus pointues montrent que les végétariens qui vivent le plus longtemps sont ceux qui mangent un peu de viande. Végétariens et non végétariens n’ont ni plus ni moins de cancers. Mais ceux qui en ont le moins, dans les deux cas, sont les mangeurs de poissons – qui, certes, contiennent de plus en plus de métaux lourds, mais portent aussi en eux des minéraux qui en compensent les effets. En fait, le seul régime qui a réellement fait ses preuves reste le régime méditerranéen : beaucoup de légumes et de fruits (bios, donc), des légumineuses (haricots, lentilles, pois, houmous), un peu de viande rouge et blanche, du poisson, du fromage de chèvre. Et de l’huile d’olive pressée à froid.
Les femmes évoquées dans notre enquête présententelles, selon vous, un risque de carence ?
Au vu de leurs journées ultra-actives, je pense qu’elles manquent de protéines, d’où un risque d’affaiblissement. Dans 150 g de rosbif ou de poisson, il y a 33 g de protéines, c’est ce qu’il leur faudrait au quotidien. Pour trouver l’équivalent autrement, il faudrait manger 340 g de haricots secs ou 800 g de pâtes ou de quinoa… Je rappellerais aussi que, contrairement aux idées reçues, celles qui ont un IMC inférieur ou égal à la moyenne (entre 18,5 et 25) ont plus de risque de mortalité que celles qui se trouvent au-dessus (sauf cas d’obésité).
Et le plaisir dans tout ça ?
Je pense qu’il est très important. Je dirais même premier. Aussi central que la nourriture, le stress joue un rôle-clé dans l’inflammation. D’où l’importance de trouver une activité pour le combattre – méditation, yoga, tai-chi. Et de ne pas vivre pour les régimes, mais de vivre, tout court. * Auteur de « Végétarien, végan ou flexitarien ? Ce qui est bon pour la santé », Éditions Odile Jacob.
“LES FEMMES ULTRA ACTIVES MANQUENT DE PROTÉINES”