BABKA BANANE-CHOCOLAT

POUR 6 PERSONNES. ASSEZ FACILE. PRÉPARATION : 30 MINUTES. REPOS : 1 H 45. CUISSON : 40 MINUTES.

6 cl d’eau tiède 70 ml de sirop d’érable 3 bananes mûres 12 cl de lait 20 g de levure fraîche de boulanger ½ gousse de vanille 450 g de farine 280 g de chocolat un peu d’huile 1cuillerée à soupe de cannelle sel 40 g de sucre roux 55 g de beurre 1 jaune d’oeuf quelques noix de pécan. ÉMIETTER la levure dans un bol, puis verser dessus 6 cl d’eau tiède et 1 cuillère à café de sirop d’érable. Laisser reposer 15 minutes. MÉLANGER au robot les bananes écrasées, le sirop d’érable restant, le lait, la levure diluée, ½ cuillerée à café de sel et la vanille. Incorporer la farine pour obtenir une pâte homogène collante. VERSER la pâte sur le plan de travail bien fariné et former une boule. Laisser lever la boule de pâte dans un récipient légèrement huilé et couvert d’un linge propre, 1 heure dans un endroit chaud. MIXER dans un blender le chocolat en morceaux, la cannelle, 1/4 cuillerée à café de sel et le sucre roux. Ajouter le beurre coupé en morceaux, puis mixer de nouveau pour obtenir une pâte. RÉSERVER. Une fois que la pâte a doublé de volume, l’étaler sur le plan de travail bien fariné afin d’obtenir un rectangle de 20 × 14 cm. ÉTALER grossièrement la garniture au chocolat sur la pâte. ROULER la pâte sur elle-même, puis couper le rouleau en deux dans la longueur. TORSADER les deux pâtes ensemble, puis la disposer dans un moule recouvert de papier cuisson. Laisser de nouveau gonfler 30 minutes. Préchauffer le four à 190 °C. BADIGEONNER la brioche de jaune d’oeuf. Parsemer de noix de pécan, puis enfourner pour 40 minutes.