TARTE AUX FRAISES

POUR 6 PERSONNES. ASSEZ FACILE. PRÉPARATION : 45 MINUTES. CUISSON : 20 MINUTES.

Pour la crème pâtissière : ½ gousse de vanille 200 g de lait

2 branches de romarin 2 jaunes d’oeufs 40 gde sucre 15 g de fécule de maïs 20 g de beurre 120 g de crème liquide entière

500 g de fraises 1 branche de romarin. Pour la pâte sablée : 260 g de farine 90 g de sucre glace 30 g d’amandes en poudre 2 g de sel

130 g de beurre mou 1 oeuf.

PRÉPARER la crème pâtissière : fendre la gousse de vanille et en gratter les grains au-dessus d’une casserole contenant le lait et le romarin. PORTER à ébullition, puis laisser infuser 10 minutes hors du feu. Dans une autre casserole, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre, ajouter la fécule de maïs et battre pour un mélange homogène. RÉCHAUFFER le lait, retirer le romarin, et le verser sur le mélange aux oeufs. Faire épaissir sur feu moyen, sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois. RETIRER du feu, ajouter le beurre et mélanger. VERSER dans un plat tapissé de film alimentaire, le rabattre sur la crème, laisser tiédir et placer au réfrigérateur. MONTER la crème liquide en crème fouettée bien ferme. Incorporer à l’aide d’un fouet un tiers de la crème fouettée à la crème pâtissière très froide. PRÉPARER la pâte sablée et la faire cuire à blanc. RINCER et équeuter les fraises. Les couper en 4 tranches dans le sens de la hauteur. Utiliser les 2 tranches du milieu pour le dessus de la tarte. Les chutes peuvent servir à faire un coulis. ÉTALER la crème pâtissière sur le fond de la tarte, disposer les tranches de fraises en rosace. DÉCORER de quelques brins de romarin.