TARTELETTES CHOCOLAT BLANC, MATCHA ET FRAMBOISES

POUR 6 TARTELETTES. ASSEZ FACILE. PRÉPARATION : 30 MINUTES. CUISSON : 15 MINUTES. À FAIRE LA VEILLE.

1 pâte brisée 2 feuilles de gélatine 150 g de coulis de framboises 350 g de chocolat blanc 2 cuillerées à soupe de thé vert matcha 180 g de crème liquide entière 250 g de framboises fraîches quelques vermicelles et fleurs comestibles. PRÉCHAUFFER LE FOUR À 180 °C. Cuire la pâte brisée à blanc 8 minutes. Quand les bords de la pâte commencent à se colorer, retirez le papier cuisson ainsi que les poids, puis remettre au four pour 5 minutes. LAISSER refroidir. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, porter le coulis de framboises à ébullition.. RETIRER du feu et incorporer la gélatine essorée. Laisser tiédir. Verser sur les fonds de tartelettes sur 2 mm d’épaisseur. Laisser prendre 1 heure au congélateur. CASSER le chocolat blanc en morceaux et le faire fondre au bain-marie. Dans une autre casserole, mélanger le thé vert et la crème, et porter le tout à ébullition. ÉMULSIONNER le chocolat fondu et la crème au thé vert chaude : verser la crème en trois fois sur le chocolat, en mélangeant vivement avec une maryse après chaque ajout, afin d’obtenir une texture lisse. DRESSER les tartelettes : verser la ganache au thé vert sur chaque fond de tartelette nappée de gelée de framboises. LAISSER 30 minutes à température ambiante, puis plusieurs heures au réfrigérateur (idéalement 1 nuit). Avant de servir, décorer de framboises, de vermicelles et de petites fleurs comestibles.