Peruvian bowl

130 g de lentilles vertes 1 gousse d’ail 1 céleri branche

1 oignon rouge 1 patate douce 2 courgettes 2 feuilles de laurier 1 branche de thym frais 1 cuillerée à café de graines de cumin 160 g de riz complet 15 g de graines de courge et de tournesol huile d’olive. POUR LE PICO DE GALLO : 40 g d’avocat

40 g de tomate 1 oignon frais quelques feuilles de persil et de coriandre ½ cuillerée à café de piment doux ½ cuillerée à café de paprika 2 citrons sel poivre.

le pico de gallo en coupant l’avocat et la tomate en petits cubes et en les mixant avec les herbes et l’oignon finement émincés, les épices, un peu d’huile d’olive et le jus des citrons. Saler, poivrer. le four à 180 °C. Éplucher et couper en cubes la patate douce et la faire rôtir 8 minutes au four. Dans une casserole, couvrir les lentilles avec 3 fois leur volume d’eau froide non salée. Ajouter les feuilles de laurier, le thym et les graines de cumin. Porter à ébullition et laisser cuire à couvert 20 à 25 minutes. l’ail, le céleri branche et l’oignon rouge. Les faire revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, ajouter les courgettes en grosses rondelles. Verser les lentilles égouttées et la patate douce dans la sauteuse, puis laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits. Cuire le riz dans un grand volume d’eau salé 30 minutes.

le riz avec le mélange de légumes saupoudré de graines accompagné d’une généreuse cuillerée de pico de gallo.