SAINES gourmandises

BONNE POUR LA SANTÉ ET LA PLANÈTE, AUTHENTIQUE, ANTIGASPI ET ÉCORESPONSABLE… LA PÂTISSERIE SE RÉINVENTE POUR NOUS FAIRE PLAISIR.

Allégée en sucre, excluant adjuvants, colorants et autres poudres de perlimpinpin, privilégiant les farines anciennes, les produits locaux, frais et de saison : la pâtisserie se rachète une vertu santé. Après la cuisine, c’est à son tour de mener sa révolution de palais. Et, elle aussi, a ses chefs de file. Comme Jessica Préalpato, au Plaza Athénée, à Paris, sacrée Meilleur Chef pâtissier du monde en 2019. Le végétal, les baies, les nèfles, la fermentation, le houblon, l’orge maltée… s’invitent dans ses desserts. Une « desseralité » qui vient en écho à la naturalité prônée par Alain Ducasse. Dans un registre moins

Pour 6 personnes. Éplucher et couper en cubes 2 coings. Les plonger 5 minutes dans l’eau bouillante. Les égoutter et les déposer dans un plat à gratin. Mélanger 200 g de crème liquide avec 1 oeuf, 20 g de farine, 70 g de sucre glace, 10 g de poudre d’amande. Couvrir les cubes de coing de cette préparation. Enfourner 1 heure à 160 °C. « palace », il y a aussi Claire Damon (Des gâteaux et du pain), Hugues Pouget (Hugo & Victor), Jennifer Hart-Smith et sa « pâtisserie consciente » (Tookies)… Et, bien sûr, Benoît Castel, boulanger-pâtissier éthique, dont les gâteaux sans artifice sont sous les feux de la rampe d’Instagram (359 000 abonnés).

ANTI BLING-BLING

Ce mouvement de fond vient percuter de plein fouet le culte des des trompe-l’oeil

CLAFOUTIS AUX COINGS PÂTE À TARTINER

Pour 4 pots de 175 g. Mettre 200 g de noisettes au congélateur pendant 1 heure. Dans un mixer, les réduire en pâte avec 200 g d’huile de pépins de raisin. Lorsque la texture est onctueuse, ajouter 200 g de sucre glace, 50 g de cacao en poudre non sucré et 50 g de chocolat noir fondu. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Mettre en pot.

SABLÉS AU BLÉ ANCIEN

Pour 50 sablés. Mélanger 260 g de beurre mou avec 150 g de sucre glace, 3 oeufs, 260 g de farine de blé ancien (en magasins bios) et 60 g de poudre d’amande. Aplatir la pâte, la filmer, réserver au frais 4 heures. Étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur, entre deux feuilles de papier sulfurisé, détailler les sablés. Réserver 1 heure au frais. Enfourner 20 minutes à 150 °C.

36 TROUS DANS LE VENT

Sur les plaines du Désert de Retz

– un site classé –, l’architecte Robert Trent Jones a dessiné les deux 18-trous de Joyenval. C’est unique en France. Les deux tracés, baptisés Retz et Marly, mettent à l’honneur les standards des (traduisez : des « parcours modernes »), avec de la longueur, des fairways ventés et étroits, des roughs en hautes herbes, des greens immenses et très mouvementés, de nombreuses plages de sable très pénalisantes… Un beau challenge, réservé aux membres ainsi qu’à leurs invités.

SERVICES PLUS

Ici, le membre est roi. Il doit pouvoir jouer à sa guise, sans avoir à réserver son départ. Après la partie, il est rare qu’il ne fasse pas un détour par le restaurant du club-house, réputé pour la qualité de sa table. Autres réjouissances : hammam, Jacuzzi, salles de massage, piscine chauffée à 28 °C (de mai à septembre)et club junior pour veiller sur les petits.

LIFTING TOP NIVEAU

Le club entame un grand chantier de rénovation : le relooking de ses vestiaires (hommes et femmes) et l’installation d’un arrosage piloté par informatique, qui prend en compte l’humidité du sol, la pluviométrie et qui permet ainsi d’économiser jusqu’à 30 % de sa consommation d’eau.

LA PETITE BALLE BLANCHE

Certaines l’aiment tant qu’elles n’hésitent pas à la porter au poignet. Pour afficher sa passion, la maison Decayeux Paris a imaginé des bracelets-cordons agrémentés d’une médaille martelée à la manière d’une balle de golf. Jaune, rose, turquoise, rouge..., à vous de choisir, pour l’assortir avantageusement à vos tenues sur les greens.