CYRIL LIGNAC dans votre cuisine
POUR ADOUCIR NOTRE CONFINEMENT, LE CHEF NOUS SUGMag/enquêteSEMAINE UNE RECETTE RÉCONFORTANTE ET SIMPLE À RÉALISER.
CRÊPES AU JAMBON
ET SALADE VERTE
POUR UNE DIZAINE DE CRÊPES \ FACILE. PRÉPARATION : 20 MINUTES. CUISSON : 25 MINUTES.
4 à 8 tranches de jambon blanc 20 g de beurre 4 coeurs de laitue huile d’olive vinaigre balsamique blanc. Pour la pâte à crêpes : 300 g de farine 3 oeufs 3 cuillerées à soupe de sucre 2 cuillerées à soupe d’huile 70 cl de lait entier . Pour la béchamel au fromage : 70 g de beurre
70 g de farine 50 cl de lait entier 50 g de parmesan râpé sel poivre.
PRÉPARER la pâte à crêpes et laisser-la reposer 10 minutes, le temps de préparer la béchamel au fromage. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger et laisser cuire 6 minutes le roux, puis verser le lait en remuant et mélanger en portant à ébullition. LAISSER cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, incorporer le fromage, saler et poivrer. Les crêpes : dans une poêle chaude, passer un papier absorbant huilé, verser une louche de pâte, laisser cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface et que la crêpe soit dorée, retourner-la. DÉPOSER une crêpe sur le plan de travail propre, napper de béchamel et déposer dessus 1 tranche de jambon. Commencer à rouler, puis replier les bords à l’intérieur et finir de rouler. Garder sur un plat. FAIRE FONDRE le beurre dans une poêle, y déposer les crêpes côté jointure en bas, laisser colorer, puis retourner et arroser les crêpes de beurre fondu. Quand elles sont dorées et croustillantes, les répartir dans les assiettes, servir accompagnées de la salade assaisonnée d’huile et de vinaigre.