JESSICA PRÉALPATO
LA PÂTISSIÈRE PUBLIE
Votre définition de la « desseralité » ?
C’est le résumé de la pâtisserie que je fais, basée sur les produits français de saison pour une approche brute des desserts et des fruits.
Votre dessert préféré enfant ?
La sainte-cécile, un gâteau que faisait mon père, boulanger-pâtissier, avec un fond de pâte feuilletée, une marmelade de fruits rouges surmontée d’un dôme de crème chibouste brûlée. Un mélange que j’aime toujours autant. Le principal trait de votre caractère ?
Très tenace et persévérante. Celui dont vous êtes le moins fière ?
Je suis parfois trop négative. Ou trop sensible.
Celui que vous détestez chez les autres ?
La prétention.
Votre truc antistress ?
Tous les genres de musiques, des exercices respiratoires parfois. Et voir ma fille d’un an – j’oublie tous mes soucis illico.
Votre geste écolo ?
Respecter la saisonnalité des produits, récupérer les aliments et trier.
Votre devise ?
Ne pas rester sur des acquis. Un adjectif qui vous convient ?
Solaire, peut-être ? J’ai besoin de rires autour de moi, de travailler dans une bonne ambiance. Sur une île déserte, qu’emporteriez-vous ?
Ma famille.
Le casting d’un dîner idéal chez vous ?
Ma meilleure amie, le chef adjoint Emmanuel Pilon, Alain Ducasse pour lui préparer des trucs bizarres, Edgar Morin et Virginie Efira. Le cadeau que vous offrez souvent ?
Des vêtements ou des fleurs. Une musique dans votre vie ?
Yann Tiersen. que j’écoute tout le temps… Le livre qui vous accompagne ?
de Sarah McCoy. Il y a des passages qui me rappellent mon enfance.
Une rencontre qui vous a marquée ?
L’astronaute Thomas Pesquet, avec qui je parraine le pavillon France de l’Exposition universelle de Dubaï. Une héroïne d’enfance ?
Xena, la guerrière : justicière, brune et rebelle, héroïne d’une série. Votre luxe, c’est quoi ?
Être accompagnée des gens que j’aime, autour d’une table.
Une mode qui vous agace ?
Les plats « revisités ». Un Paris-Brest à la pistache n’est plus un Paris-Brest…
Une ville qui vous ressemble ?
Bayonne, ma ville.
Qui peut être à la fois très animée et très calme, un peu comme moi. Votre madeleine de Proust ?
La fleur d’oranger. J’en mets dans les crêpes que je fais chez moi. Votre série télé préférée ?
Un dessert qui vous ressemble ?
Entre coeur tendre et carapace : un mi-cuit pas trop sucré.
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