Poularde au vin jaune

POUR 4 PERSONNES \ ASSEZ FACILE. PRÉPARATION : 30 MINUTES. CUISSON : 6 H 30.

4 suprêmes de poularde 1 carcasse de volaille des ailes de volaille 500 g de carottes pelés 200 g de branches de céleri 250 g d’oignons pelés 500 g de poireaux 1 bouquet de thym frais 2 gousses d’ail 1,5 dl de vin jaune huile d’olive fleur de sel poivre noir Sarawak.

Tailler en morceaux carottes, branches de céleri, oignons et poireaux. Dans une grande cocotte, les faire colorer dans de l’huile bien chaude. Réserver. Mettre la carcasse, les ailes, du thym et les gousses d’ail écrasées dans la cocotte. Faire revenir. Ajouter les légumes, puis verser le vin jaune et bien remuer. Couvrir d’eau, porter à ébullition, puis laisser mijoter 5 heures à couvert. Retirer le gras en surface. Passer le jus à travers une fine passoire. Faire réduire le jus dans une casserole à feu doux afin d’obtenir une sauce à la consistance sirupeuse. Préchauffer le four à 180 °C. Parer les suprêmes et les saler sur les 2 faces. Faire chauffer de l’huile dans une poêle et, lorsqu’elle est bien chaude, y déposer les suprêmes côté peau. Dès que la première face est bien dorée, les retourner et colorer l’autre côté. Poser les suprêmes dans un plat de cuisson, ajouter des branches de thym et enfourner pour 10 minutes. Retirer du four, poivrer, et laisser reposer quelques instants. Servir nappés de sauce au vin jaune, accompagnés de champignons et de petits légumes.