L’invité : Pierre Hermé.
COMME LE DISAIT APOLLINAIRE, « C’EST NOËL, IL EST GRAND TEMPS DE RALLUMER LES ÉTOILES. » ENVOL POUR LA GALAXIE GUSTATIVE DU ROI DES CHEFS PÂTISSIERS : IL NOUS OUVRE EN TOUTE INTIMITÉ SA TABLE DE FÊTE.
LES FÊTES POUR UN PÂTISSIER, C’EST L’ACMÉ DE L’ANNÉE, LE RUSH HOUR DU BONHEUR. Il faut que tout soit prêt pour que la magie opère, que bûches et douceurs viennent enchanter le tourbillon des réveillons, émerveiller vitrines et papilles, emplir la hotte des retardataires. Pour Pierre Hermé, cette effervescence est double. Tandis que les derniers entremets et galaxies de chocolat quittent boutique pour fêter minuit, c’est aussi le joyeux presto des préparatifs à la maison. Ouvertures des huîtres, vérification de la sauce au vin jaune qui viendra napper la poularde de Bresse, pop du champagne, froufrou des papiers cadeaux qui laissent échapper leur lot de surprises… La table s’apprête aux retrouvailles familiales. Décryptage par le menu.
HUÎTRES CAVIAR. « Quelques grains de citron caviar et un trait de vinaigre de pomme y apportent un twist d’acidité pour en aiguiser le goût. J’aime travailler les huîtres de cette façon, toute simple. » POULARDE JURASSIENNE. « J’ai une passion pour le vin jaune. Ses arômes de noix, de pomme verte et ses notes épicées s’accordent à merveille avec la volaille et créent une liaison parfaite avec les champignons. » COURONNE DES ROIS. « J’aime cette recette, qui allie moelleux et croustillant. Pour plus de gourmandise, on peut garnir la pâte briochée d’une crème au chocolat noir, comme je le fais pour les couronnes en boutique. » PAVLOVA CRAQUANTE. « Dans sa nouvelle version Ispahan, l’accord fétiche de la maison, elle est l’exclusivité du Royal Monceau. C’est tout ce que j’aime. »