SAUMON LAQUÉ AU MISO

POUR 4 PERSONNES\ASSEZ FACILE. PRÉPARATION : 30 MINUTES. CUISSON : 3 MINUTES. REPOS : 1 HEURE.

• 4 filets de saumon sans la peau d’environ 150 g chacun • 100 g de miso blanc sucré • 100 g de miso blanc salé • 50 g d’aloe vera en cubes en bocal • 4 petits piments végétariens • 4 feuilles de shiso vert • 50 g de limequats • 50 g de kumquats • 1 citron vert • 1 citron jaune • un trait de vinaigre de riz • 2 citrons caviar (facultatif).

MÉLANGER les misos, sucré et salé, et 50 g d’eau. RÂPER les zestes des citrons. En ajouter la moitié au mélange des misos, réserver le reste. FAIRE MARINER les filets de saumon dans ce mélange pendant 1 heure, les sortir de la marinade et les disposer sur un plat à four. ENFOURNER, en position gril à pleine puissance, pendant 2 à 3 minutes pour en saisir le dessus. TAILLER les limequats et les kumquats en minces rondelles. Les mettre dans un bol avec le vinaigre de riz. Réserver. Couper les piments en fines lamelles, en enlevant la partie blanche et les pépins. Réserver. CISELER les feuilles de shiso. Placer les cubes d’aloe vera avec l’eau de leur bocal dans le bol du mixer. MIXER jusqu’à l’obtention d’une texture évoquant un gel, puis ajouter le reste des zestes de citron ainsi que les grains des citrons caviar (facultatif). Mélanger. RÉPARTIR ce condiment dans chaque assiette, poser dessus les filets de saumon. Disposer sur les filets le mélange d’agrumes, les piments, le shiso.