Sachertorte

Pour 8 à 10 personnes Préparation: 40 min Cuisson: 50 min Réfrigération: 2h30 1 c. à s. bombée de confiture de fruits rouges, 2 c. à s. de gelée de groseilles, 3 c. à s. de confiture de framboises. Pour les gâteaux: 400 g de pâte d’amandes, 200 g de sucre en poudre, 160 g de jaunes d’oeufs, 150 g d’oeuf, 150 g de blancs en neige, 50 g de chocolat noir fondu, 50 g de beurre fondu, 50 g de farine, 25 g de cacao en poudre Pour la ganache: 300 g de chocolat noir fondu, 50 cl de crème fleurette, 25 g de miel, 100 g de beurre demi-sel Dans le bol d’un batteur, placez la pâte d’amandes avec 140 g de sucre, puis travaillez à la feuille pour obtenir un mélange souple. Ajoutez le sucre restant dans les blancs d’oeufs en neige. Ajoutez à la pâte d’amandes les jaunes d’oeufs puis les oeufs entiers. Incorporez un tiers des blancs d’oeufs dans le chocolat mélangé au beurre fondu. Ajoutez la farine tamisée avec le cacao dans le bol du batteur, le chocolat fondu et le reste des blancs. Beurrez trois petits moules à manqué gigognes et remplissezles. Enfournez le petit 40 min, les deux autres 50 min. Préparez la ganache: faites bouillir la crème avec le miel, mélangez-la avec le chocolat fondu. Laissez refroidir puis ajoutez le beurre en mixant. Réfrigérez 30 min. Démoulez les gâteaux, laissez-les refroidir et coupez chacun en deux dans l’épaisseur. Étalez la confiture de fruits rouges à l’intérieur du petit gâteau, la gelée de groseilles dans le second et la confiture de framboises dans le plus grand. Répartissez la ganache sur trois des six disques puis refermez les gâteaux et superposez-les, du plus grand au plus petit. Décorez la pyramide avec un glaçage au chocolat et du cacao en poudre. Réfrigérez deux heures avant de servir.