CABOTAGE NOURRICIER
Une baie protégée, alimentée à la fois par
l’Océan et par plus de 32 cours d’eau, ceinturée par un cordon de pins qui plante un poumon vert dans des effluves iodés : « on
est une île à l’envers » , s’enorgueillit Isabelle Laban-Hecquet, au nom du syndicat intercommunal du bassin d’Arcachon. Celle qui partage la vie avec un ostréiculteur multimédaillé sait parler, notamment, de ce paysage façonné par ces travailleurs de la mer. Au large, les parcs d’huîtres sont délimités par des pignots, jouant par ailleurs les amarres. Support des poches qu’on immerge et retourne de l’élevage à la production, les tuiles chaulées témoignent aussi de la typicité de ce savoir-faire. Que dire des cabanes de dégustation, qui hissent elles aussi les couleurs ostréicoles d’un petit port à un autre, comme au Routioutiou à Gujan-Mestras ? « C’est un métier passion » , affirment, l’oeil gourmand, Fabrice et Géraldine Vigier, entre une douzaine d’huîtres creuses et le pâté gascon à croquer entre deux. Parce qu’il requiert des embarcations de travail, la construction navale s’est épanouie dans son sillage. À quelques encablures sur le port de poche de Larros, soit un des sept qui ancrent la « capitale de l’huître » , le chantier Dubourdieu excelle ainsi depuis 1800. « La
modernité, c’est la tradition en marche » , prône cette entreprise du patrimoine vivant, à l’instar de son « Picnic Sport » réalisé avec la maison Courrèges. Lignes pures, tables en Plexiglas, Kerrock blanc sur le tableau de bord : le « White Ocean » a un design lumineux. Sur la pointe de l’Aiguillon, ce sont un bac à voile et un maquereautier que Bô Yachting met dans le vent, conjuguant l’expertise des chantiers Bossuet et Bonnin : celui-ci est le plus ancien chantier familial de France. « Ici, c’est le lieu qui fait les gens » , reprend Isabelle Laban-Hecquet. Et, parole de sociologue en écho, on ne quitte pas facilement le Bassin quand on y a grandi. Après avoir baroudé, le duo d’Enoÿs Design est ainsi revenu à La Teste pour tirer des bords créatifs. Bière de dégustation, adoptée par les chefs étoilés, La Burdigala fermente non loin. Avec Océopin, c’est une autre enfant du Bassin qui valorise le terroir en extrayant l’huile des pignons de pin maritime : une innovation brevetée pour le soin de la peau. Ajoutez le Pignafeu, allume-feu naturel qui tire parti, cette fois, de la résine, et la filière du gemmage est partie pour s’embraser. Dans l’air ? Un renouveau de l’histoire.